Aardappel- en Gehaktrollen met Champignon-Tomaat Salade is een heerlijk en vullend gerecht dat perfect is voor een doordeweekse maaltijd of een gezellige zondagse brunch. Deze rolletjes combineren de zachte smaak van aardappelen met hartige gehaktvulling en worden geserveerd met een frisse salade. Volg dit eenvoudige recept stap voor stap en geniet van dit smakelijke gerecht dat het hele gezin zal bekoren.
Ingrediënten
- 5 tot 6 middelgrote aardappelen, geraspt (ongeveer 1.5 kg)
- 3 eieren
- 1 tl zout
- Zwarte peper, naar smaak
- Gerookte paprika, naar smaak
- 3 el (0,2 kopjes) gewone bloem
- 1 groene paprika, dun gesneden
- 1 rode paprika, dun gesneden
- Plantaardige olie, om in te vetten
- 500 g gehakt
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 grote tomaat, in blokjes
- 70 g tomatenpuree
- Italiaanse kruiden, naar smaak
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- Een bosje peterselie, fijngehakt
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- 3 tot 4 grote champignons, in plakjes
- 2 tot 3 tomaten, in plakjes
- Verse slablaadjes, gehakt
- 1 teentje knoflook, geraspt
- 1 el Griekse yoghurt
- 1 tl mosterd
Bereidingswijze
Voor de Aardappelrol:
- In een grote kom, klop de eieren samen met zout, zwarte peper, gerookte paprika en bloem tot een gladde massa.
- Voeg de geraspte aardappelen, groene paprika en rode paprika toe aan het mengsel en roer goed door.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en besprenkel met plantaardige olie.
- Verspreid het aardappelmengsel gelijkmatig over de plaat in een dunne laag.
- Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden C (356 graden F) gedurende 20 minuten.
Voor de Vleesvulling:
6. Verhit plantaardige olie in een skillet op middelhoog vuur.
7. Voeg het gehakt toe en breek het in kleine stukjes. Kook tot het bruin is.
8. Voeg de gehakte ui toe en bak 2 tot 3 minuten.
9. Voeg dan de geperste knoflook toe en bak nog een minuut.
10. Roer de blokjes tomaat, tomatenpuree, Italiaanse kruiden, gerookte paprika, zout en zwarte peper erdoor. Meng goed en kook tot de tomaten zacht zijn.
11. Voeg de gehakte peterselie toe, meng grondig en haal van het vuur.
Rol de Rollen:
12. Na het bakken, haal je de aardappellaag uit de oven en snijd je deze in gelijke rechthoeken.
13. Plaats een portie van het vleesmengsel aan de rand van elke rechthoek en rol deze strak op tot een log.
14. Bestrooi de rollen met geraspte Parmezaanse kaas, reserveer wat voor later.
15. Zet de rollen terug in de oven en bak nog 10 minuten op 180 graden C (356 graden F).
Voor de Champignon-Tomaat Salade:
16. Verhit een skillet met een beetje plantaardige olie en bak de plakjes champignon tot ze goudbruin zijn.
17. Voeg de plakjes tomaat toe aan de skillet en kook 2 minuten.
18. Meng in een kom de gehakte salade, geraspte knoflook, Griekse yoghurt, mosterd, zout en peper. Meng goed.
19. Voeg de gebakken champignons en tomaten aan de salade toe en bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas.
20. Serveer de aardappelrollen warm met de champignon-tomaat salade ernaast. Garneer met vers gehakte peterselie voor extra kleur en smaak.
Bereidingstijd: 20 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 50 minuten
Porties: 4
Voedingsinformatie (per portie): Ongeveer 450 calorieën, 25 g eiwit, 30 g koolhydraten, 20 g vet.
Hoe te serveren
Serveer de Aardappel- en Gehaktrollen warm, samen met de Champignon-Tomaat Salade aan de zijkant. De frisse smaken van de salade complementeren de hartige aardappelrollen perfect. Deze maaltijd is ideaal voor een familiediner of wanneer je gasten over de vloer hebt. Voor een extra touch kun je de rollen garneren met een beetje extra peterselie en Parmezaanse kaas voor een mooie presentatie.
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, je kunt de aardappelrollen en salade van tevoren bereiden. Bewaar ze in de koelkast en verwarm ze voor het serveren.
2. Welke variaties kan ik maken met de vulling?
Je kunt de vulling aanpassen door verschillende groenten of kaassoorten toe te voegen, afhankelijk van wat je lekker vindt of wat je in huis hebt.
3. Hoeveel calorieën zitten er in dit gerecht?
Ongeveer 450 calorieën per portie, afhankelijk van de exacte ingrediënten en portiegrootte.