De Oorsprong van een Klassieke Saus
De Jagersaus, of “Jägersauce” in het Duits, is meer dan alleen een sausje – het is een culinair erfgoed dat diep geworteld is in de traditionele keuken van het Zwarte Woud. Deze romige, rijke saus vertelt een verhaal van bosbewoners, jagers en generaties kookliefhebbers die de eenvoudige maar diepe smaken van de streek hebben omarmd.
Ingrediënten
- 15 ml olijfolie of boter
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 250 ml slagroom of keukenroom
- 15 ml runderbouillon of braadsaus
- 2 snufjes zout
- 2 snufjes zwarte peper
- 250 g champignons, in plakjes gesneden
- 30 ml tomatenketchup of tomatenpuree
- 15 g bloem
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
- Voorbereiding van de Basis
- Snijd de ui zeer fijn
- Reinig de champignons en snijd in gelijkmatige plakjes
- Zorg dat alle ingrediënten binnen handbereik zijn
- Ui en Champignons Bakken
- Verhit olie of boter in een zware koekenpan
- Fruit de ui tot deze glazig en lichtbruin wordt
- Voeg champignons toe en bak op hoog vuur
- Laat vocht verdampen en champignons mooi kleuren
- Sausbasis Bereiden
- Strooi bloem over de gebakken champignons
- Roer gelijkmatig om aanbranden te voorkomen
- Bak 1-2 minuten om de bloemgeur te ontwikkelen
- Room en Smaakmakers Toevoegen
- Giet langzaam room in de pan
- Voeg runderbouillon toe
- Roer tomatenketchup of -puree erdoor
- Breng op smaak met zout en peper
- Saus Afmaken
- Laat zachtjes inkoken tot gewenste dikte
- Roer regelmatig om schiften te voorkomen
- Proef en corrigeer op smaak
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 280
- Vet: 24 g
- Koolhydraten: 8 g
- Proteïne: 4 g
- Vezels: 2 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 10 minuten
- Koken: 15 minuten
- Totaal: 25 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik verse champignons voor beste smaak
- Bak champignons op hoog vuur voor mooie kleur
- Roer constant tijdens toevoegen van room
- Laat saus niet te hard koken
Variaties en Mogelijkheden
- Vegetarisch: Vervang runderbouillon door groentebouillon
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije bloem
- Meer Diepte: Voeg een scheutje droge witte wijn toe
- Wilde Versie: Gebruik gemengde bospaddestoelen
Veelgestelde Vragen
V1: Kan ik de saus van tevoren bereiden? A: Ja, bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast. Opwarmen op laag vuur.
V2: Welke gerechten passen bij deze saus? A: Perfect bij schnitzel, gevogelte, en vleesgerechten.
V3: Hoe maak ik de saus dikker? A: Extra bloem of langzaam inkoken.
V4: Kan ik diepvriespaddestoelen gebruiken? A: Ja, maar verse paddestoelen geven betere smaak.
V5: Is de saus pittig? A: Mild, met subtiele smaaklagen.
Bewaartips
- Koel bewaren in afgesloten container
- Maximaal 2-3 dagen houdbaar
- Niet invriezen i.v.m. roomsamenstelling
- Voorzichtig opwarmen au bain-marie
Geniet van deze traditionele Zwarte Woud Jagersaus!