Klassieke Varkensmedaillons met Jonge Kool: Een Culinaire Reis door Oma’s Keuken

Een Smaakvolle Herinnering aan Zondagse Tradities

In het hart van de Nederlandse keuken schuilt een gerecht dat generaties lang families heeft samengebracht: varkensmedaillons in eigen saus, geserveerd met jonge kool en aardappelen. Dit recept is meer dan zomaar een maaltijd – het is een culinaire erfenis die ons terugbrengt naar de warme keukens van weleer, waar elke hap een verhaal vertelt van eenvoud, liefde en smaak.

Ingrediënten

Voor de Varkensmedaillons

• 500-600 g varkensnek of koteletten (in plakjes)
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 2 knoflookteentjes, geperst
• 2 eetlepels tarwebloem
• 1 theelepel zoete paprikapoeder
• Zeezout naar smaak
• Versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels zonnebloemolie voor bakken
• 500 ml runderbouillon of water

Voor de Jonge Kool

• 1 kleine jonge witte kool, in dunne reepjes gesneden
• 1 ui, fijngehakt
• 1 eetlepel roomboter
• Zeezout en versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel kristalsuiker
• 1 eetlepel witte wijnazijn of citroensap
• 1 eetlepel verse dille, fijngehakt

Voor de Aardappelen

• 6 middelgrote vastkokende aardappelen
• Zeezout voor het koken
• Verse dille ter garnering

Bereidingsmethode: Stap voor Stap

Voorbereiding van de Varkensmedaillons

1. Snijd de varkensnek of koteletten in gelijkmatige plakjes van ongeveer 1-1,5 cm dikte.
2. Kruid de vleesplakjes royaal met zout, peper en paprikapoeder.
3. Bestuif licht met tarwebloem, waarbij je overtollige bloem afklopt.

Bakken van de Medaillons

1. Verhit de zonnebloemolie in een zware braadpan op middelhoog vuur.
2. Bak de vleesplakjes in porties goudbruin, ongeveer 2-3 minuten per kant.
3. Haal het vlees uit de pan en bewaar apart.
4. In dezelfde pan fruit je de ui en knoflook tot glazig.
5. Voeg de bouillon toe en laat het geheel inkoken tot een romige saus. 6.Return het vlees aan de saus en laat zachtjes sudderen.

Bereiding van de Jonge Kool

1. Smelt de boter in een aparte pan.
2. Fruit de ui glazig.
3. Voeg de koolreepjes toe en roerbak op hoog vuur.
4. Breng op smaak met zout, peper en suiker.
5. Blus af met azijn en laat zachtjes stoven.
6. Strooi de verse dille erover vlak voor serveren.

Aardappelvoorbereiding

1. Was de aardappelen grondig.
2. Kook in gezouten water in circa 15-20 minuten gaar.
3. Laat uitlekken en eventueel even uitstomen.
4. Bestrooi met verse dille.

Nutritionele Informatie (per portie)

• Calorieën: 475-525 kcal
• Proteïne: 35-40 g
• Koolhydraten: 30-35 g
• Vetten: 25-30 g
• Vezels: 4-5 g

Bereidingstijd

• Voorbereiding: 20 minuten
• Koken: 35-40 minuten
• Totale tijd: 55-60 minuten

Professionele Kooktips

• Gebruik een zware gietijzeren pan voor de beste saussmaak
• Laat het vlees na het bakken even rusten voor het malser wordt
• Controleer de kerntemperatuur van het varkensvlees (minimaal 65°C)

Variatiemogelijkheden

• Vervang runderbouillon door witte wijn voor meer diepte
• Gebruik seizoensgebonden kruiden zoals tijm of rozemarijn
• Vegetarische optie: vervang vlees door paddenstoelen of tempeh

Veelgestelde Vragen

Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, de saus en kool kunnen 1-2 dagen van tevoren worden bereid en opgewarmd.

Hoe bewaar ik de restjes? In een afgesloten container in de koelkast, tot 3-4 dagen houdbaar.

Is dit gerecht glutenvrij te maken? Vervang tarwebloem door maïszetmeel of rijstmeel.

Kan ik andere vleessoorten gebruiken? Kalkoen of kipfilet zijn goede alternatieven.

Hoe maak ik de saus dikker? Gebruik een mengsel van room en wat extra bloem of maïszetmeel.

Bewaar- en Voorbereidingstips

• Gekookte gerecht: 3-4 dagen in koelkast
• Invriezen mogelijk: tot 2 maanden
• Ontdooien: overnight in koelkast
• Opwarmen: zachtjes in pan of magnetron

Geniet van dit traditionele Nederlandse gerecht, dat de essentie van huiselijke warmte en culinaire erfenis perfect vangt!