Een Tijdloos Frans Stoofgerecht
Deze klassieke Franse stoofschotel transformeert eenvoudige ingrediënten in een verfijnd gerecht. De combinatie van rundvlees, spek en rode wijn creëert een rijke, complexe smaak die kenmerkend is voor de Franse keuken.
Ingrediënten (6 porties)
Hoofdingrediënten:
- 900 g runderstoofvlees
- 200 g gerookt spek
- 400 g champignons
- 3 wortelen (ongeveer 300 g)
- 1 grote ui (ongeveer 150 g)
- 6 teentjes knoflook
Voor de saus:
- 500 ml rode wijn (bij voorkeur Bourgogne)
- 500 ml runderbouillon
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 2 eetlepels bloem
- 3 eetlepels ongezouten boter
Kruiden:
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten):
- Snijd het rundvlees in blokken van 3-4 cm
- Snijd spek in reepjes
- Halveer of kwart de champignons
- Snijd wortelen in dikke plakken
- Snipper de ui
- Plet de knoflook
Bereiding (3 uur):
- Verhit 1 eetlepel boter in een grote stoofpan
- Bak spek knapperig en haal uit de pan
- Bak rundvlees in porties goudbruin
- Voeg ui en knoflook toe, bak tot zacht
- Strooi bloem over het vlees en bak 1 minuut
- Blus af met rode wijn en bouillon
- Voeg tomatenpuree en kruiden toe
- Laat 2,5 uur sudderen op laag vuur
- Bak champignons apart in boter
- Voeg spek en champignons toe in laatste 30 minuten
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 780 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 3 uur
- Totale tijd: 3,5 uur
Tips & Tricks
- Gebruik een goede rode wijn die je ook zou drinken
- Dep het vlees goed droog voor het bakken
- Bak het vlees in kleine porties voor een goede korst
- Laat de stoofpot een dag staan voor de beste smaak
Variaties
- Voeg kleine zilveruitjes toe
- Gebruik kastanjechampignons voor meer smaak
- Serveer met aardappelpuree of verse pasta
- Voeg wat cognac toe voor extra diepgang
Veelgestelde Vragen
Welke wijn is het beste?
Een rode Bourgogne is traditioneel, maar elke volle rode wijn werkt.
Kan ik dit van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt zelfs beter na een dag.
Welk vlees is het meest geschikt?
Sukadelappen of riblappen zijn ideaal.
Kan ik dit invriezen?
Ja, tot 3 maanden in een luchtdichte container.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- Koelkast: 3-4 dagen
- Vriezer: tot 3 maanden
Van tevoren voorbereiden:
- Vlees marineren in wijn (optioneel)
- Groenten snijden
- Complete stoofpot een dag van tevoren maken
Dit klassieke Franse gerecht is perfect voor speciale gelegenheden maar eenvoudig genoeg voor een luxe doordeweekse maaltijd. Serveer met aardappelpuree of verse tagliatelle en een goed glas rode wijn!