De Erfenis van een Klassieke Saus
De Zwarte Woud-jagerssaus is meer dan zomaar een bijgerecht – het is een culinaire reis door de traditionele Duitse keuken. Met wortels diep verankerd in de culinaire tradities van het Zwarte Woud, vertegenwoordigt deze saus de rijke smaken van een streek bekend om zijn authentieke en hartige gerechten.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Hoofdingrediënten:
- 120 gram Zwarte Woud spek, in blokjes gesneden
- 250 gram verse champignons, in plakjes
- 1 grote ui, fijngehakt
- 250 ml slagroom (30% vetgehalte)
- 15 ml olijfolie of boter
Smaakmakers:
- 30 ml witte wijn (droog)
- 30 ml runderbouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 15 gram bloem
- Zout en peper naar smaak
Gedetailleerde Bereidingsmethode
Voorbereiding (10 minuten):
- Snijd het Zwarte Woud spek in kleine blokjes.
- Reinig de champignons en snijd in gelijkmatige plakjes.
- Snipper de ui fijn.
Bereidingsproces (20 minuten):
- Verhit olie of boter in een zware koekenpan.
- Bak de spekblokjes tot ze krokant en goudbruin zijn.
- Voeg de gesnipperde ui toe en fruit tot translucent.
- Voeg champignons toe en bak op hoog vuur tot ze goudbruin kleuren.
- Bestrooi met bloem en roer goed door.
- Blus af met witte wijn en runderbouillon.
- Voeg tomatenpuree toe en roer glad.
- Schenk de room erbij en laat zachtjes inkoken.
- Breng op smaak met zout en peper.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 345 kcal
- Proteïne: 8 gram
- Koolhydraten: 6 gram
- Vetten: 32 gram
- Vezels: 2 gram
Bereidingstijd en Planning
- Voorbereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale bereidingstijd: 30 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik verse champignons voor de beste smaak.
- Bak de champignons op hoog vuur voor een mooie kleur en smaak.
- Roer de saus constant om aanbranden te voorkomen.
- Kies bij voorkeur Zwarte Woud spek voor de authentieke smaak.
Mogelijke Variaties
- Vervang runderbouillon door kippenbouillon voor een lichtere smaak
- Voeg gedroogde tijm of rozemarijn toe voor extra diepte
- Gebruik paddenstoelenmix voor meer complexe smaak
- Maak een vegetarische versie met gerookte tofu
Veelgestelde Vragen
Kan ik de saus van tevoren bereiden? Ja, de saus kan 2-3 dagen van tevoren worden bereid en opgewarmd.
Welke gerechten passen goed bij deze saus? Ideaal bij pasta, aardappelen, schnitzel of gegrild vlees.
Is de saus ook geschikt voor vegetariërs? Vervang spek door gerookte tofu of paddenstoelen.
Hoe kan ik de saus wat lichter maken? Gebruik halfvolle room of Greek yoghurt als vervanging.
Kan ik de saus invriezen? Ja, de saus is 1-2 maanden houdbaar in de vriezer.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast
- Warm zachtjes op met een scheutje room
- Roer goed door tijdens het opwarmen om schiften te voorkomen
Een culinaire reis door het Zwarte Woud, rechtstreeks op uw bord!