De Oorsprong van een Klassiek Gerecht
Goulash is meer dan zomaar een stoofgerecht – het is een culinaire erfenis die diep geworteld is in de Hongaarse traditie en de gehele Midden-Europese keuken. Deze oeroude bereidingswijze vertelt het verhaal van herders en boeren die eenvoudige ingrediënten transformeerden tot een voedzaam en smaakvol gerecht dat generaties lang heeft overleefd.
Ingrediënten
Voor de Goulash:
- 500 g rundvlees (geschikt voor stoofvlees)
- 500 g uien, fijn gesneden
- 1 knoflookteentje, geperst
- 1 citroensap en geraspte citroenschil
- 500 ml runderbouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 3 eetlepels zonnebloemolie
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel karwijzaad
- Een snufje gedroogde marjolein
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2 snufjes gemalen piment
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Voorbereiding
- Snijd het rundvlees in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2-3 cm.
- Pel en snipper de uien zeer fijn.
- Pers het knoflookteentje.
Browning van het Vlees
- Verhit de zonnebloemolie in een grote, zware braadpan of Dutch oven.
- Breng het vlees op hoog vuur aan het bruinen, in porties om overbevolking te voorkomen.
- Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Basis Opbouwen
- In dezelfde pan, fruit de uien tot ze goudbruin en zacht worden.
- Voeg de geperste knoflook toe en roer 30 seconden.
- Strooi paprikapoeder en karwijzaad erover.
- Voeg tomatenpuree toe en karamelliseer licht.
Samenstellen en Stoven
- Terugplaatsen van het vlees in de pan.
- Overggieten met runderbouillon.
- Voeg citroensap, geraspte citroenschil, marjolein, piment, zout en peper toe.
- Deksel erop en zachtjes laten sudderen op laag vuur.
- Ongeveer 2-2,5 uur laten sudderen tot het vlees mes-zacht is.
Bereidingstijd en Nutritionele Informatie
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2-2,5 uur
- Totale bereidingstijd: Circa 3 uur
Nutritionele Waarde (per portie):
- Calorieën: 380-420 kcal
- Proteïne: 35-40 g
- Koolhydraten: 15-20 g
- Vetten: 22-25 g
- Vezels: 3-4 g
Professionele Kooktips
- Gebruik een zware, dikke bodem pan voor gelijkmatige warmteverdeling.
- Bruin het vlees in kleine porties voor een mooiere korst.
- Laat het gerecht rustig sudderen voor de beste smaagontwikkeling.
- Gebruik verse, niet gedroogde kruiden indien beschikbaar.
Variaties en Substituties
Vleesalternatieven
- Lamsvlees
- Everzwijn
- Plantaardige versie met jackfruit of champignons
Kruiden Variaties
- Gerookt paprikapoeder voor extra diepte
- Toevoeging van tijm of rozemarijn
Veelgestelde Vragen
- Kan ik de goulash van tevoren bereiden? Absoluut! De smaak verbetert zelfs als het gerecht een dag van tevoren wordt bereid.
- Hoe kan ik het gerecht minder vet maken? Kies voor magerder rundvlees en verwijder zichtbaar vet voor het koken.
- Is dit gerecht glutenvrij? Ja, mits u glutenvrije bouillon gebruikt.
- Kan ik het invriezen? Perfect geschikt voor invriezen, tot 3 maanden houdbaar.
Bewaren en Voorbereiden
Koelkast
- Bewaar in afgesloten container
- Tot 3-4 dagen houdbaar
- Afdekken en op max 4°C bewaren
Opnieuw Opwarmen
- Langzaam verwarmen op laag vuur
- Eventueel wat extra bouillon toevoegen
- Roeren voor gelijkmatige temperatuurverdeling
Een traditioneel gerecht dat warmte en nostalgie op uw bord brengt – rundvleesgoulash, een culinaire reis door Midden-Europa.