Dit bijzondere gerecht combineert de rijke smaak van malse runderschouder met een romige, hartige saus die zorgt voor een explosie van smaken in je mond. De perfecte balans tussen het tedere vlees en de smaakvolle garnituren maakt dit gerecht tot een waar feestmaal dat geschikt is voor zowel doordeweekse diners als speciale gelegenheden.
Ingrediënten
Voor het Vlees:
- 800 g runderschouder
- 300 g uien, fijngesneden
- 1 eetlepel bloem
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel honing
- 2 theelepels mosterd
- Sap van ¼ citroen
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Voor de Garnituur:
- 1 courgette, in plakjes
- 300 g champignons, in plakjes
- 1 grote of 2 kleine aardappelen, in blokjes
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Gedroogde knoflook
- Gerookte paprikapoeder
- Plantaardige olie
Voor de Saus:
- 2 eetlepels geraspte bewerkte kaas
- 1 eetlepel zure room
- 1 eetlepel mayonaise
- 1 eetlepel sojasaus
- Verse peterselie, fijngesneden
- Gedroogde knoflook
- Versgemalen zwarte peper
- Sap van ¼ citroen
Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees (30 minuten):
- Snijd het rundvlees in gelijke stukken van ongeveer 2-3 cm.
- Meng in een kom sojasaus, honing, mosterd en citroensap.
- Marineer het vlees in dit mengsel gedurende 15-20 minuten.
- Bestrooi het vlees licht met bloem, zout en peper.
Bereiding van het Vlees (45-60 minuten):
- Verhit plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Bak de gesnipperde uien tot ze glazig zijn (5-7 minuten).
- Voeg het vlees toe en bak rondom goudbruin.
- Verlaag het vuur en laat 35-45 minuten zachtjes sudderen tot het vlees mals is.
Bereiding van de Garnituur (20-25 minuten):
- Verhit olie in een aparte pan.
- Bak de aardappelblokjes tot ze goudbruin zijn (10-12 minuten).
- Voeg champignons toe en bak 5-7 minuten.
- Voeg courgette toe en bak nog 3-4 minuten.
- Breng op smaak met zout, peper, gedroogde knoflook en gerookte paprika.
Bereiding van de Saus (5 minuten):
- Meng alle saus ingrediënten in een kom.
- Roer goed door elkaar tot een gladde consistentie.
- Proef en pas de kruiding aan naar smaak.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 545 kcal
- Eiwitten: 38g
- Koolhydraten: 25g
- Vetten: 32g
- Vezels: 5g
Bereidingstijden
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 60-75 minuten
- Totale tijd: ongeveer 1,5-2 uur
- Aantal porties: 4 personen
Tips en Tricks
- Kies een goed gemarmerd stuk runderschouder voor de beste smaak en malsheid.
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken.
- Snijd alle stukken vlees even groot voor gelijkmatige garing.
- De saus kan naar wens pittiger gemaakt worden door extra zwarte peper toe te voegen.
- Gebruik een zware pan met dikke bodem voor het beste resultaat.
Variaties en Alternatieven
- Vervang runderschouder door rundersukade of -riblap
- Gebruik crème fraîche in plaats van zure room
- Voeg verschillende soorten paddenstoelen toe
- Experimenteer met zoete aardappel in plaats van gewone aardappel
- Voeg verse kruiden toe zoals tijm of rozemarijn
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht een dag van tevoren maken?
Ja, het vlees wordt zelfs nog malser als het een nacht staat. Bewaar de saus apart en verwarm deze niet mee.
Welk type pan is het meest geschikt?
Een zware braadpan of stoofpan met dikke bodem is ideaal voor dit gerecht.
Kan ik het gerecht invriezen?
Het vlees en de groenten kunnen worden ingevroren, maar bereid de saus vers voor het serveren.
Hoe weet ik of het vlees gaar is?
Het vlees is gaar als het makkelijk uit elkaar valt wanneer je er met een vork in prikt.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- In de koelkast: 3 dagen in een luchtdichte verpakking
- In de vriezer: tot 2 maanden (zonder saus)
- Saus apart bewaren: maximaal 2 dagen in de koelkast
Voorbereiden:
- Vlees marineren: tot 24 uur van tevoren
- Groenten snijden: een dag van tevoren
- Saus maken: vlak voor serveren voor de beste smaak
Dit gerecht is een perfecte combinatie van malse runderschouder, knapperige groenten en een romige saus die samen zorgen voor een onvergetelijke maaltijd. De verschillende texturen en smaken maken elk hapje tot een culinaire ontdekkingsreis die uw gasten zeker zal verblijden. Of u nu een doorgewinterde kok bent of een beginnende thuiskok, dit recept is de moeite waard om te proberen en zal zeker een vaste waarde worden in uw culinaire repertoire.