Inleiding: De Kunst van de Italiaanse Saus
De Mediterrane keuken is een verhaal van eenvoud, versheid en diepe smaken. Deze vegetarische pastasaus is meer dan alleen een recept – het is een ode aan de rijke culinaire traditie van Italië, waar groenten de hoofdrol spelen en smaak wordt opgebouwd laag voor laag. Elke hap vertelt een verhaal van zonnige velden, verse ingrediënten en generaties kookervaring.
Ingrediënten
Verse Groenten
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 paprika
- 2 sjalotten
- 1 chilipeper (optioneel)
- 1 bosje verse basilicum
Sausbasis
- 590 gram tomaten uit blik of 250 gram tomatensaus
- 55 gram pancetta, in blokjes
- Extra vergine olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Voorbereiding van de Groenten
- Was alle groenten grondig onder koud stromend water.
- Verwijder de uiteinden, steeltjes, binnenste draden en zaadlijsten van de groenten.
- Snijd de courgette en paprika in gelijkmatige kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
- Snijd de aubergine in iets grotere blokjes van circa 1,5 cm.
- Snipper de sjalotten fijn en hak de chilipeper (indien gebruikt) zeer fijn.
Groenten Bakken
- Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de gesneden groenten zonder water toe te voegen, roer regelmatig om.
- Let op de temperatuur en verlaag indien nodig het vuur om aanbranden te voorkomen.
- Bak de groenten totdat ze een mooie goudbruine kleur hebben en licht karamelliseren.
- Haal de gebakken groenten uit de pan en zet apart.
Saus Bereiden
- In dezelfde pan, voeg wat extra olijfolie toe.
- Fruit de gesnipperde sjalotten en pancetta samen.
- Voeg de fijngehakte chilipeper toe voor een subtiele pit.
- Voeg een basilicumstengel toe om de aroma’s te versterken.
- Na enkele minuten, verwijder de basilicumstengel.
- Voeg de tomaten of tomatensaus toe.
- Laat op hoog vuur inkoken, ongeveer 10 minuten.
- Voeg de gebakken groenten terug in de pan.
- Laat de saus verder indikken tot een romige textuur.
Afwerking
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Werk af met verse basilicumblaadjes.
- Serveer over verse pasta of als saus op knapperig brood.
Voedingsinformatie (per portie)
- Calorieën: 210 kcal
- Koolhydraten: 15 g
- Eiwitten: 6 g
- Vetten: 14 g
- Vezels: 5 g
Bereidingstijd en Portiegrootte
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Bereidingstijd: 15 minuten
- Totale tijd: 30 minuten
- Porties: 4-6 personen
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd verse, seizoensgebonden groenten voor de beste smaak.
- Bak groenten in batches om overcrowding van de pan te voorkomen.
- Laat de saus rustig inkoken voor een intensere smaakspreiding.
- Experimenteer met de hoeveelheid chilipeper naar smaak.
Variaties en Substituten
- Vervang pancetta door vegetarische spekjes of gerookte tofu.
- Voeg paddenstoelen toe voor een extra umami-smaak.
- Gebruik gegrilde groenten voor een diepere rookachtige toets.
- Vervang tomaten door geroosterde paprika’s voor een andere dimensie.
Veelgestelde Vragen
Kan ik de saus van tevoren bereiden? Ja, de saus kan tot 3 dagen vooruit worden bewaard in de koelkast.
Is de saus glutenvrij? De saus zelf is glutenvrij. Let wel op bij het serveren met pasta.
Kan ik de saus invriezen? Ja, de saus is uitstekend geschikt om in te vriezen tot 2 maanden.
Hoe kan ik de saus pikanter maken? Voeg meer chilipeper of rode peperkorrels toe.
Is dit recept geschikt voor veganisten? Vervang de pancetta door plantaardige alternatieven.
Bewaren en Voorbereiden
Koelkast
- Bewaar in een afgesloten container
- Houdbaar: 3-4 dagen
- Afdekken met vershoudfolie of deksel
Invriezen
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur
- Verdeel in porties
- Invries container gebruiken
- Tot 2 maanden houdbaar
Opwarmen
- Langzaam verwarmen in de pan
- Eventueel wat water of olijfolie toevoegen
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen