Oorsprong en Achtergrond van dit Gerecht
De tajine is meer dan zomaar een gerecht – het is een culinaire erfenis die de ziel van Marokkaanse keuken ademt. Dit traditionele gerecht, vernoemd naar de karakteristieke keramische stoofpot, vertelt een verhaal van eeuwenoude kooktraditities, kruiden en smaakcombinaties die generaties lang worden doorgegeven.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de Tajine
- 4 kippenbouten
- 160 g couscous
- 1 grote broccoli
- 2 middelgrote uien
- 1 teentje knoflook
- Sap van 1 citroen
- 4 gekonfijte citroenen
- 50 g amandelschilfers
- 200 ml gevogeltebouillon
- 1 eetlepel ras-el-hanout
- Snufje saffraandraadjes
- 2 eetlepels olijfolie
- Versgemalen zwarte peper
- Zout naar smaak
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding van Ingrediënten
- Reinig de broccoli zorgvuldig en verdeel in gelijkmatige roosjes.
- Pel de uien en snijd in vier kwarten.
- Verwijder de schil van de knoflook en halveer.
Stap 2: Basis van de Tajine
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in de tajine.
- Stoof de uien en knoflook tot ze glazig en aromatisch worden.
- Verhit de resterende olijfolie in een aparte pan.
- Korst de kippenbouten licht aan beide zijden.
Stap 3: Stoofproces
- Voeg de aangebraden kippenbouten toe aan de tajine met uien.
- Giet het citroensap erbij.
- Strooi de ras-el-hanout en saffraandraadjes over de kip.
- Schenk de gevogeltebouillon erbij.
- Dek de tajine af en laat op zeer laag vuur 1 uur zachtjes sudderen.
Stap 4: Finishing Touch
- Snijd de gekonfijte citroenen in vier stukken.
- Voeg de citroenen en broccoliroosjes toe, 15 minuten voor het einde van de kooktijd.
- Rooster de amandelschilfers licht in een droge pan.
- Bereid de couscous volgens de verpakkingsinstructies.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 520 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 6 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 20 minuten
- Koken: 75 minuten
- Totale tijd: 95 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik verse saffraandraadjes voor de meest intense smaak.
- Laat de kip rustig sudderen voor optimale malsheid.
- Rooster amandelen vlak voor serveren voor de beste knapperigheid.
Variaties en Substituten
- Vervang kip door lamsvlees voor een traditionelere versie.
- Gebruik quinoa in plaats van couscous voor een glutenvrije optie.
- Voeg gedroogde abrikozen toe voor extra zoetigheid.
Veelgestelde Vragen
Wat is ras-el-hanout? Een traditionele Marokkaanse kruidenmix met tot wel 20 verschillende specerijen.
Kan ik de tajine zonder speciale tajinepot maken? Ja, een zware stoofpan of Dutch oven werkt ook prima.
Hoe bewaar ik gekonfijte citroenen? In een afgesloten pot in de koelkast, tot wel 6 maanden.
Is dit gerecht pittig? De ras-el-hanout geeft een mild, aromatisch karakter zonder extreme hitte.
Kan ik vegetarisch variëren? Vervang kip door kikkererwten of tofu.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in een luchtdichte container tot 3 dagen in de koelkast.
- Verwarm op laag vuur om uitdroging te voorkomen.
- Serveer altijd vers met een beetje extra verse koriander.
Een culinaire reis door de smaken van Marokko, rechtstreeks op uw bord!