Inleiding: Een Culinaire Reis door Aziatische Smaken
Deze verfijnde curry combineert de zachte zoetheid van herfstgroenten met de romige textuur van kokosmelk en de pittige toets van Indische currypasta. Een gerecht dat de perfecte balans vindt tussen zoet, pittig en zilt, en dat de essentie van Aziatische keuken omarmt.
Ingrediënten (Metrische Maten)
Hoofdingrediënten
- 20 grote scampi’s, gepeld en schoongemaakt
- 250 g rijstnoedels
- 4 appels (bij voorkeur Granny Smith), in blokjes
- 1/2 butternutpompoen (circa 500 g), in blokjes
- 1 courgette (circa 300 g), in halve maantjes
- 10 g verse koriander, fijngehakt
- 300 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- 1 eetlepel Indische currypasta
- 1 eetlepel appelazijn
- 2 eetlepels kokosolie
- Versgemalen zwarte peper
- Grof zeezout
Bereidingsstappen
Voorbereiding (20 minuten)
- Was alle groenten grondig.
- Snijd de appels, pompoen en courgette in gelijkmatige blokjes.
- Pel en reinig de scampi’s.
- Hak de verse koriander fijn.
Kookproces (25 minuten)
- Verhit de kokosolie in een grote wok of diepe pan.
- Voeg de currypasta toe en rooster deze licht (1-2 minuten).
- Voeg pompoenblokjes toe en roerbak 3-4 minuten.
- Incorporeer de courgette en appels, roerbak nog 2-3 minuten.
- Giet de groentebouillon en kokosmelk erbij.
- Breng zachtjes aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Bereid ondertussen de rijstnoedels volgens verpakking.
- Voeg de scampi’s toe aan de curry en laat 3-4 minuten meekoken.
- Breng op smaak met appelazijn, zout en peper.
- Serveer de curry over de rijstnoedels.
- Garneer met verse koriander.
Voedingsinformatie
Per Portie
- Calorieën: 425 kcal
- Proteïne: 22 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vet: 18 g
- Vezels: 6 g
- Natrium: 520 mg
Bereidingsdetails
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Aantal personen: 4
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Professionele Kooktips
- Gebruik verse scampi’s voor de beste smaak.
- Snijd groenten in gelijkmatige stukken voor gelijkmatige garing.
- Rooster de currypasta om de smaken te intensiveren.
- Niet te lang koken om de textuur van de scampi’s te behouden.
Mogelijke Variaties
Proteïnealternatieven
- Vervang scampi’s door:
- Kip
- Tofu
- Gamba’s
- Visfilet
Smaadvariaties
- Voeg geroosterde cashewnoten toe
- Experimenteer met verschillende currypasta’s
- Gebruik seizoensgroenten
Veelgestelde Vragen
Q1: Is dit gerecht pittig?
A: De pittigheid is aanpasbaar door de hoeveelheid currypasta te variëren.
Q2: Glutenvrij alternatief?
A: Gebruik glutenvrije rijstnoedels.
Q3: Kan ik het voorbereiden?
A: Groentenmengsel kan van tevoren worden bereid.
Q4: Vegetarische optie?
A: Vervang scampi’s door tofu of jackfruit.
Q5: Welke drank past erbij?
A: Een lichte Aziatische bier of droge Riesling.
Bewaar- en Voorbereidingstips
Koelen
- Bewaar curry en noedels apart
- Maximaal 2-3 dagen houdbaar
- Verwijder verse koriander voor bewaring
Opwarmen
- Zachtjes verwarmen in de pan
- Voeg wat extra kokosmelk toe
- Verse koriander toevoegen na opwarmen
Conclusie
Deze Oosterse curry is meer dan een maaltijd – het is een reis door smaken, texturen en culinaire tradities. Een gerecht dat verrast, voedt en herinnert aan de rijkdom van Aziatische keuken.