Als ervaren chef deel ik graag mijn verfijnde versie van een klassiek Nederlands gerecht: varkenshaas omwikkeld met spek. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de traditionele Nederlandse keuken, combineert de malse textuur van varkenshaas met de hartige smaak van krokant spek, afgemaakt met een romige kruidensaus die elke hap tot een waar genot maakt.
De Geschiedenis van dit Gerecht
De combinatie van varkensvlees en spek is diep geworteld in de Nederlandse culinaire traditie. Deze bereidingswijze, waarbij het malse vlees wordt beschermd door een laagje spek, stamt uit de tijd dat men zocht naar manieren om mager vlees sappig te houden tijdens het bereiden. Deze techniek wordt in de Franse keuken ‘barderen’ genoemd en zorgt niet alleen voor extra smaak maar ook voor een perfect gaar resultaat.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 600 g varkensfilet
- 250 g spekreepjes
- 200 g roomkaas met kruiden
- 250 ml kookroom
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel Dijon mosterd
- 1 eetlepel Provençaalse kruiden
- 1 eetlepel frituurvet of olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees
- Begin met het voorverwarmen van de oven op 180°C (hetelucht). Dit is essentieel voor een gelijkmatige garing.
- Inspecteer de varkensfilet zorgvuldig en verwijder eventueel aanwezig zilververlies en overtollig vet. Dit zorgt voor een betere textuur van het eindresultaat.
- Snijd de varkensfilet in gelijke medaillons van ongeveer 2 cm dik. Gelijke diktes zijn cruciaal voor een gelijkmatige garing.
- Breng elk medaillon royaal op smaak met versgemalen zwarte peper en een snufje zeezout.
- Bestrijk vervolgens elke medaillon aan beide zijden met een dunne laag Dijon mosterd. De mosterd vormt niet alleen een smaakmaker maar helpt ook bij het hechten van het spek.
Het Omwikkelen en Aanbraden
- Wikkel elk medaillon zorgvuldig in spek, waarbij u ervoor zorgt dat het spek goed aansluit en de mosterdlaag volledig bedekt wordt.
- Verhit het frituurvet of de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot deze goed heet is.
- Plaats de omwikkelde medaillons voorzichtig in de pan en bak ze gedurende precies één minuut per zijde. Het doel is hier niet om ze volledig te garen, maar om het spek licht aan te braden en een mooie kleur te geven.
- Leg de aangebraden medaillons in een ovenschaal, waarbij u zorgt voor voldoende ruimte tussen de stukken vlees.
De Romige Kruidensaus
- Meng in een kom de roomkaas met kruiden, kookroom, tomatenpuree en Provençaalse kruiden tot een gladde saus.
- Breng de saus op smaak met een snufje zout en versgemalen zwarte peper.
- Giet de saus gelijkmatig over de varkenshaasmedaillons in de ovenschaal.
Afwerking in de Oven
- Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven.
- Laat het gerecht gedurende 20 minuten garen. De exacte tijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de medaillons.
- Controleer de gaarheid door met een vleesthermometer te meten; de kerntemperatuur moet 63°C zijn voor een perfect rosé resultaat.
Serveersugesties
Dit gerecht komt het beste tot zijn recht geserveerd met verse Spätzle, die de romige saus perfect opneemt. Als alternatief kunt u ook kiezen voor aardappelpuree of tagliatelle. Serveer er seizoensgroenten bij voor een complete maaltijd.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 645 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 4 g
- Vetten: 49 g
- Verzadigde vetten: 23 g
- Vezels: 1 g
- Natrium: 890 mg
Bewaar- en Voorbereidingstips
U kunt de medaillons een dag van tevoren omwikkelen met spek en bewaren in de koelkast. De saus kunt u ook voorbereiden, maar verwarm deze dan eerst op kamertemperatuur voordat u deze over het vlees giet. Het gerecht is tot 2 dagen houdbaar in een afgesloten verpakking in de koelkast.