De Kunst van de Traditionele Blanquette
Dit gerecht vertegenwoordigt de essentie van verfijnde Frans-Belgische keuken – een romige, zijdezachte stoofschotel die generaties culinaire expertise belichaamt.
Ingrediënten (4 personen)
Hoofdingrediënten
- 1 kg kalfsstoofvlees (in stukken)
- 250 g kalfsgehakt
- 250 g champignons (mix van kastanje- en oesterzwammen)
- 3 wortelen
- 2 takjes witte selder
- 20 zilveruien (vers)
- 1 sjalot
- 4 eetlepels bladpeterselie (gesnipperd)
- Extra peterselie voor afwerking
- 1/2 citroen
- 400 ml kalfsbouillon
- 200 ml melk
- 200 ml room
- 1 ei
- 2 eidooiers
- 1 kruidentuiltje
- 3 kruidnagels
- 2 eetlepels paneermeel
- 3 eetlepels bloem
- 4 eetlepels boter
- Peper en zout
Voedingsinformatie
Nutritionele Breakdown (per portie)
- Calorieën: 520 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vet: 38 g
- Vezels: 3 g
Bereidingsspecificaties
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 90 minuten
- Totale tijd: 120 minuten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Porties: 4
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding
- Snijd kalfsvlees in gelijkmatige stukken
- Reinig en snippet groenten
- Prepareer kruiden en specerijen
Vlees Voorbereiden
- Bestrooi kalfsvlees met zout en peper
- Verhit 2 eetlepels boter in grote pan
- Braad vlees rondom goudbruin
- Verwijder vlees, bewaar apart
Groenten en Saus
- In zelfde pan: fruit sjalot
- Voeg wortelen, selder, zilveruien toe
- Introduceer champignons
- Kruidentuiltje en kruidnagels toevoegen
- Vlees terugleggen
- Kalfsbouillon toevoegen
- 60-75 minuten zachtjes laten sudderen
Romige Afwerking
- Meng bloem en paneermeel
- Klop melk, room, ei, eidooiers
- Voeg citroensap toe
- Roer mengsel door saus
- Laten binden zonder te koken
- Breng op smaak
- Garneer met verse peterselie
Kooktips en Professionele Adviezen
Culinaire Geheimen
- Niet laten koken na toevoegen room
- Zacht sudderen voor tederheid
- Vers gekruide peterselie is essentieel
- Controleer regelmatig vochtigheid
Mogelijke Variaties
Dieet Aanpassingen
- Vegetarisch: Vervang vlees door paddenstoelen
- Lactosevrij: Gebruik plantaardige room
- Glutenvrij: Vervang bloem door aardappelzetmeel
- Seizoensvariaties met verschillende champignons
Veel Gestelde Vragen
V1: Kan ik dit van tevoren bereiden? Ja, smaakt zelfs beter na een nacht rusten.
V2: Houdbaarheidsduur? 3-4 dagen in koelkast, goed afgesloten.
V3: Invriezen mogelijk? Ja, tot 2 maanden. Langzaam ontdooien.
V4: Beste bijgerechten? Gebakken aardappelen, rijst, verse groenten.
V5: Wijnaanbeveling? Lichte witte wijn of Bourgogne.
Opslag en Bewaartips
Bewaaradvies
- Koelkast: 3-4 dagen
- Invriezen: Tot 2 maanden
- Opwarmen: Zacht en langzaam
Culinaire Reflectie
Meer dan een gerecht – dit is een culinaire reis door de rijke tradities van verfijnde Frans-Belgische keuken, waar elke hap een verhaal vertelt van smaak, techniek en culinaire passie.