Deze rijke, hartverwarmende Hongaarse klassieker krijgt een bijzondere twist door het gebruik van premium Iers rundvlees. De combinatie van paprika, karwijzaad en zoete uien creëert een complexe, aromatische stoofpot die perfect past bij het malse vlees.
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor de Goulash:
- 600 g Ierse rib- of sukadelappen, op kamertemperatuur
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 2 grote uien (ongeveer 300 g), in halve ringen
- 1 theelepel cayennepeper (aanpasbaar naar smaak)
- 3 rode paprika’s (ongeveer 450 g), in reepjes
- 1 theelepel karwijzaad
- 1 theelepel gemalen komijn
- 2 theelepels paprikapoeder
- 4 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel bloem
- 500 ml kalfs- of runderfond
- 2 laurierblaadjes
- 2 verse takjes tijm
- 200 g zure room
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding (25 minuten):
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen (minimaal 30 minuten).
- Snijd het rundvlees in gelijke stukken van 1,5 cm.
- Snijd de uien in halve ringen.
- Snijd de paprika’s in gelijkmatige reepjes.
- Verzamel en meet alle kruiden af.
Hoofdbereiding:
- Verhit helft van de boter in een zware stoofpan op hoog vuur.
- Bak vlees in porties 5 minuten tot goudbruin.
- Bestrooi met zout en peper, haal uit de pan.
- Voeg resterende boter toe.
- Bak uien en paprika 5 minuten.
Kruiden en Saus:
- Voeg alle kruiden toe (cayenne, komijn, karwijzaad, paprikapoeder).
- Roer tomatenpuree en bloem erdoor.
- Bak nog 3 minuten op middelhoog vuur.
- Doe vlees terug in de pan.
- Voeg fond, laurier en tijm toe.
- Breng aan de kook.
Stooftijd:
- Dek af en stoof 2 uur op laag vuur.
- Gebruik vlamverdeler indien nodig.
- Roer regelmatig door.
- Voeg indien nodig heet water toe.
Afwerking:
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer met een flinke lepel zure room.
Voedingswaarden (per portie, bij 6 porties)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 480 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Rusttijd vlees: 30 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totale tijd: 2 uur en 55 minuten
Tips en Tricks
- Gebruik Hongaarse paprikapoeder voor authenticiteit
- Bak de kruiden kort om verbranding te voorkomen
- Controleer regelmatig de dikte van de saus
- Begin met minder cayennepeper, voeg naar smaak toe
- Laat het gerecht een dag staan voor de beste smaak
Variaties
- Voeg aardappelblokjes toe voor extra vulling
- Experimenteer met verschillende paprikasoorten
- Gebruik rookpaprikapoeder voor extra diepgang
- Voeg champignons toe in de laatste 30 minuten
- Serveer met noedels in plaats van rijst
Veelgestelde Vragen
Is deze goulash erg pittig?
De pittigheid is aanpasbaar door de hoeveelheid cayennepeper aan te passen.
Kan ik dit gerecht zonder zure room serveren?
Ja, maar de zure room geeft een aangename romigheid en verzacht de kruiden.
Hoe maak ik de saus dikker?
Meng een beetje maizena met koud water en roer door de saus.
Kan ik dit in de slowcooker maken?
Ja, 8 uur op lage stand na het aanbraden van vlees en groenten.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast
- Geschikt om in te vriezen tot 3 maanden
- Warm langzaam op onder regelmatig roeren
- Ideaal om een dag van tevoren te bereiden
- Bewaar zure room apart