Deze verfijnde Nederlandse vispotje combineert de zachte smaak van hondshaai met de rijke aroma’s van pancetta en verse groenten. Hondshaai, ook wel kathaai genoemd, is een onderschatte vissoort die perfect geschikt is voor stoofgerechten vanwege zijn stevige structuur en milde smaak. Dit traditionele recept heeft zijn oorsprong in de kustgebieden van Nederland, waar vissers deze voedzame maaltijd bereidden met hun dagelijkse vangst.
De combinatie van hondshaai met pancetta zorgt voor een interessant contrast tussen de delicate vissmaak en de rokerige, zilte toetsen van het spek. De toevoeging van venkel en erwten geeft het gerecht een frisse voorjaarssmaak, terwijl de roomsaus alles samenbindt tot een harmonieus geheel. Dit stoofpotje is ideaal voor een gezellige avondmaaltijd en laat zien hoe veelzijdig Nederlandse visgerechten kunnen zijn.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 600 g hondshaaifilet, in blokjes van 3 cm gesneden
- 8 plakjes pancetta, in reepjes van 1 cm gesneden
- 300 g doperwten (vers of diepvries)
- 12 lente-uitjes, schoongemaakt en in ringen gesneden
- 1 venkelknol, in dunne repen gesneden
- 200 ml kippenbouillon
- 100 ml room (35% vet)
- 25 g boter
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 handje verse kervel, fijngehakt
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Controleer eerst of alle visblokjes goed schoongemaakt zijn en verwijder eventuele graten of velletjes. Dep de hondshaaistukjes droog met keukenpapier en kruid ze licht met zout en peper. Laat de vis op kamertemperatuur komen terwijl je de andere ingrediënten voorbereidt.
Snijd de pancetta in gelijke reepjes van ongeveer 1 centimeter breed. Maak de lente-uitjes schoon door de wortels en het donkergroene deel te verwijderen, snijd ze vervolgens in ringen van ongeveer 0,5 centimeter. Verwijder de buitenste bladeren van de venkelknol, snijd deze doormidden en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in dunne repen van ongeveer 3 millimeter dik.
Verhit een zware braadpan of stoofpan op middelhoog vuur en voeg de pancetta toe zonder olie. Bak de pancetta gedurende 4-5 minuten tot deze knapperig wordt en het vet uitlaat. Schep de pancetta uit de pan maar laat het uitgelaten vet achter.
Voeg de olijfolie toe aan het pancettavet in de pan. Verhoog het vuur naar hoog en bak de hondshaaistukjes in porties gedurende 2-3 minuten per kant tot ze lichtgoudbruin zijn. Zorg ervoor dat je de pan niet overbelast om het aanbranden te voorkomen. Schep de gebakken vis uit de pan en zet opzij.
Verlaag het vuur naar middel en voeg de boter toe aan dezelfde pan. Laat de boter smelten en voeg de venkelrepen toe. Bak deze gedurende 5-6 minuten tot ze beginnen te verzachten en licht goudbruin worden. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
Voeg de lente-uitjes toe aan de venkel en bak nog 2-3 minuten mee tot ze zacht beginnen te worden. Giet vervolgens de kippenbouillon in de pan en breng aan de kook. Laat het mengsel 3-4 minuten koken om de alcohol te laten verdampen en de smaken te laten vermengen.
Voeg de doperwten toe aan de pan samen met de gebakken pancetta en hondshaaistukjes. Roer voorzichtig om alle ingrediënten te vermengen zonder de vis te veel te breken. Giet de room erbij en breng het geheel weer aan de kook.
Verlaag het vuur naar een zacht sudderen en laat het stoofpotje gedurende 8-10 minuten zachtjes koken. Roer af en toe voorzichtig om te voorkomen dat de ingrediënten aan de bodem plakken. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Controleer of de vis gaar is door een stukje te proeven – het moet zacht zijn maar nog steeds samenhangen. Voeg de gehakte kervel toe in de laatste 2 minuten van de kooktijd om de verse smaak te behouden.
Voedingswaarden en Timing
Dit stoofpotje bevat ongeveer 380 kilocalorieën per portie en is rijk aan hoogwaardige eiwitten dankzij de hondshaai. De vis bevat essentiële omega-3 vetzuren die goed zijn voor hart en hersenen. De pancetta voegt B-vitamines en ijzer toe, terwijl de erwten vezels en plantaardige eiwitten bijdragen. De venkel is een bron van vitamine C en foliumzuur.
De totale bereidingstijd bedraagt ongeveer 35-40 minuten, waarvan 15 minuten voorbereidingstijd en 20-25 minuten kooktijd. Dit gerecht is relatief snel klaar te maken en ideaal voor doordeweekse maaltijden wanneer je iets bijzonders wilt serveren zonder uren in de keuken te staan.
Kooktips en Trucjes
Voor de beste resultaten is het essentieel om de hondshaai niet te lang te koken, omdat deze anders taai kan worden. Bak de vis eerst kort aan op hoog vuur om een mooie korst te krijgen, wat helpt om de sappen binnen te houden tijdens het stoven.
Kies voor verse doperwten wanneer deze in het seizoen zijn, meestal van mei tot juli. Verse erwten hebben een zoetere smaak en betere textuur dan diepvrieserwten. Als je diepvrieserwten gebruikt, voeg deze dan pas in de laatste 5 minuten toe om overkoken te voorkomen.
De pancetta kan vervangen worden door gerookte spekblokjes of zelfs chorizo voor een pittigere variant. Zorg ervoor dat je het vet goed uitbakt voor extra smaak in het gerecht.
Voor een intensere vissmaak kun je de kippenbouillon vervangen door visbouillon. Je kunt ook een scheutje witte wijn toevoegen samen met de bouillon voor extra diepte.
Gebruik een zware bodem pan om gelijkmatige warmteverdeling te garanderen en aanbranden te voorkomen. Een gietijzeren braadpan of zware roestvrijstalen pan werkt het beste voor dit type gerecht.
Variaties en Substituties
Voor een luxere versie kun je langoustines of grote garnalen toevoegen in de laatste 5 minuten van de kooktijd. Dit geeft het gerecht een feestelijke uitstraling en extra zeevruchten smaak.
Vegetariërs kunnen de hondshaai vervangen door stevige paddestoelen zoals portobello of shiitake, in dikke plakken gesneden. De pancetta kan weggelaten worden en vervangen door gerookte paprikapoeder voor de rokerige smaak.
In plaats van venkel kun je ook bleekselderij gebruiken, gesneden in schuin gesneden stukjes. Prei is ook een goede vervanging en geeft een mildere ui-smaak aan het gerecht.
Voor een glutenvrije versie kun je een eetlepel maïzena mengen met een beetje koud water en dit toevoegen in de laatste minuten om de saus te binden in plaats van bloem te gebruiken.
Tijdens de herfst kun je seizoensgroenten zoals pompoen of zoete aardappel toevoegen. Snijd deze in kleine blokjes en voeg ze toe samen met de venkel voor extra kooktijd.
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken? Ja, dit stoofpotje kan uitstekend een dag van tevoren gemaakt worden. De smaken ontwikkelen zich zelfs verder tijdens het staan. Bewaar het in de koelkast en warm het voorzichtig op over laag vuur. Voeg eventueel wat extra room toe als de saus te dik is geworden.
Welke andere vissoorten kan ik gebruiken? Kabeljauw, wijting of zelfs zeeduivel zijn goede alternatieven voor hondshaai. Kies altijd voor stevige vissoorten die niet uit elkaar vallen tijdens het stoven. Vermijd delicate vissen zoals tong of plaice.
Hoe weet ik of de vis gaar is? Goed gare vis valt gemakkelijk uit elkaar met een vork maar is nog steeds sappig. De kleur moet ondoorzichtig wit zijn zonder transparante delen. Overkokte vis wordt droog en taai.
Kan ik dit gerecht invriezen? Het is mogelijk om dit gerecht in te vriezen, maar de textuur van de vis kan enigszins veranderen. Als je het toch wilt invriezen, doe dit dan binnen 24 uur na bereiding en gebruik binnen 2 maanden. Ontdooi langzaam in de koelkast en warm voorzichtig op.
Welke wijnen passen goed bij dit gerecht? Een droge witte wijn zoals Sancerre, Muscadet of een Nederlandse Riesling past uitstekend bij de delicate vissmaak. Voor liefhebbers van rode wijn kan een lichte Pinot Noir ook goed combineren met de pancetta.
Bewaar- en Voorbereidingstips
Bewaar eventuele restjes tot maximaal 3 dagen in de koelkast in een afgesloten container. Warm op over laag vuur en roer voorzichtig om de vis niet te breken. Voeg eventueel wat extra bouillon of room toe als de saus te dik is geworden.
Voor optimale smaak kun je de groenten een dag van tevoren snijden en bewaren in afgesloten containers in de koelkast. De pancetta kan ook van tevoren gebakken worden en apart bewaard. Dit scheelt tijd op de dag van bereiding.
Als je het gerecht volledig van tevoren wilt maken, kun je alle stappen volgen behalve het toevoegen van de kervel. Bewaar het stoofpotje in de koelkast en voeg de verse kervel toe tijdens het opwarmen voor de beste smaak.
Dit elegante stoofpotje van hondshaai toont aan hoe Nederlandse visgerechten verfijnd en smaakvol kunnen zijn. Met zijn combinatie van zeevruchten, groenten en kruiden biedt het een complete maaltijd die zowel voedzaam als heerlijk is. Perfect voor zowel doordeweekse diners als speciale gelegenheden.