Deze hartverwarmende Irish stew combineert het beste van de Ierse keuken: grasgevoerd rundvlees en rijk, donker stoutbier. De winterse groenten en aromatische kruiden maken dit een perfect gerecht voor koude avonden.
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor de Stew:
- 600 g Ierse rib- of sukadelappen, op kamertemperatuur
- 3 eetlepels ongezouten boter
- 6 sjalotten (ongeveer 300 g), in ringen
- 1 winterpeen (200 g), in plakjes
- 1 pastinaak (200 g), in plakjes
- 2 verse takjes tijm
- 2 verse takjes rozemarijn
- 500 ml stout bier (Guinness)
- 2 laurierblaadjes
- 4 hele kruidnagels
- 4 jeneverbessen
- 1 prei (ongeveer 200 g), in dikke ringen
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding (25 minuten):
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen (minimaal 30 minuten).
- Snijd het rundvlees in gelijke stukken van 2 cm.
- Snijd alle groenten in gelijkmatige stukken.
- Verzamel alle kruiden en specerijen.
Hoofdbereiding:
- Verhit 2 eetlepels boter in een zware stoofpan op hoog vuur.
- Bak het vlees in porties gedurende 5 minuten tot goudbruin.
- Bestrooi met zeezout en peper.
- Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Groenten en Kruiden:
- Voeg resterende boter toe aan dezelfde pan.
- Bak sjalotten, winterpeen en pastinaak 3 minuten.
- Voeg tijm, rozemarijn, laurier, kruidnagels en jeneverbessen toe.
- Giet het stoutbier erbij.
- Doe het vlees terug in de pan.
- Breng aan de kook.
Stooftijd:
- Dek af en stoof 4 uur op laag vuur.
- Gebruik een vlamverdeler indien nodig.
- Roer regelmatig door.
- Voeg indien nodig heet water toe.
- Voeg prei toe in laatste 10 minuten.
Voedingswaarden (per portie, bij 6 porties)
- Calorieën: 465 kcal
- Eiwitten: 34 g
- Koolhydraten: 22 g
- Vetten: 24 g
- Vezels: 5 g
- Natrium: 420 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Rusttijd vlees: 30 minuten
- Kooktijd: 4 uur
- Totale tijd: 4 uur en 55 minuten
Tips en Tricks
- Laat het bier eerst even staan voor minder schuim
- Snijd groenten in gelijke grootte voor gelijkmatig garen
- Gebruik roomtemperatuur vlees voor betere bruining
- Bind de kruidentakjes samen voor makkelijk verwijderen
- Kies een goede kwaliteit stout voor de beste smaak
Variaties
- Voeg aardappelen toe voor een traditionelere versie
- Gebruik verschillende wintergroenten naar seizoen
- Vervang stout door donker ale voor een lichtere smaak
- Voeg champignons toe voor extra umami
- Gebruik verse tuinerwten als garnering
Veelgestelde Vragen
Kan ik ander donker bier gebruiken?
Ja, elke stevige stout of porter werkt goed in dit recept.
Is deze stew geschikt om in te vriezen?
Ja, tot 3 maanden. Voeg verse kruiden toe na ontdooien.
Kan ik dit in de slowcooker maken?
Ja, 8-10 uur op lage stand na aanbraden van het vlees.
Waarom Iers rundvlees gebruiken?
Het grasdieet en de vrije weidegang zorgen voor superieure smaak en textuur.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar tot 3 dagen in de koelkast
- Geschikt om in te vriezen tot 3 maanden
- Warm zachtjes op onder regelmatig roeren
- Ideaal om een dag van tevoren te bereiden
- Verwijder kruidentakjes voor serveren