Deze verfijnde stoofpot combineert het beste van twee culinaire werelden: premium Iers rundvlees en authentieke Italiaanse smaken. De zoute pancetta en zoete cherrytomaatjes creëren een perfecte balans, terwijl het malse rundvlees, gevoed met Iers gras, zorgt voor een ongeëvenaarde smaakbeleving.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de Stoofpot:
- 600 g Ierse rib- of sukadelappen, op kamertemperatuur
- 100 g pancetta, in dunne plakjes
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 witte uien (ongeveer 300 g), in parten
- 1 grote teen knoflook, gehalveerd
- 1 vers laurierblaadje
- 1 vers takje rozemarijn
- 400 g tomatenblokjes (1 blik)
- 250 ml droge witte wijn
- 350 g gemengde cherrytomaatjes (diverse kleuren)
- 3 takjes verse basilicum
- 100 ml water
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten):
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen (minimaal 30 minuten).
- Snijd het rundvlees in gelijke stukken van ongeveer 1,5 cm.
- Snijd de uien in gelijke parten.
- Bereid alle andere ingrediënten voor.
Hoofdbereiding:
- Verhit een zware stoofpan op middelhoog vuur.
- Bak de pancetta 5 minuten tot knapperig. Haal uit de pan.
- Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan het pancettavet.
- Bak het vlees in porties op hoog vuur gedurende 5 minuten tot goudbruin.
- Bestrooi met zeezout en versgemalen peper.
- Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende olijfolie toe.
- Bak de uienparten 3 minuten.
- Voeg vlees, pancetta, knoflook, laurier, rozemarijn, tomatenblokjes, wijn en water toe.
- Breng aan de kook.
Stooftijd:
- Zet het vuur laag (gebruik eventueel een vlamverdeler).
- Laat 2 uur stoven met deksel.
- Roer regelmatig door.
- Voeg indien nodig heet water toe.
Afwerking:
- Voeg de cherrytomaatjes toe in de laatste 10 minuten.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse basilicumblaadjes voor serveren.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 650 mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Rusttijd vlees: 30 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totale tijd: 2 uur en 50 minuten
Tips en Tricks
- Snijd het vlees tegen de draad in voor maximale malsheid
- Bewaar wat pancettavet voor extra smaak
- Kies diverse kleuren cherrytomaatjes voor een mooi effect
- Gebruik een goede kwaliteit witte wijn
- Controleer regelmatig de vloeistof tijdens het stoven
Variaties
- Vervang pancetta door guanciale voor een authentieke twist
- Gebruik verschillende soorten paddenstoelen voor extra diepgang
- Voeg olijven toe voor een mediterrane touch
- Experimenteer met verschillende verse kruiden
- Serveer met polenta of verse pasta
Veelgestelde Vragen
Waarom specifiek Iers rundvlees?
Het grasgevoerde systeem en de extensieve weidegang zorgen voor superieure marmering en smaak in het vlees.
Kan ik rode wijn gebruiken in plaats van witte?
Ja, maar witte wijn geeft een lichtere, verfijndere smaak die beter past bij dit gerecht.
Hoe lang kan ik dit gerecht bewaren?
Tot 3 dagen in de koelkast, tot 3 maanden in de vriezer.
Is een vlamverdeler echt nodig?
Het helpt voor gelijkmatige warmteverdeling, maar is niet essentieel bij een goede pan.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar afgedekt in de koelkast tot 3 dagen
- Geschikt om in te vriezen tot 3 maanden
- Warm rustig op onder regelmatig roeren
- Ideaal om een dag van tevoren te bereiden
- Voeg verse kruiden pas toe bij serveren