Het Verhaal Achter de Schotel: Een Culinaire Reis Vanuit een Parijse Keuken
In het hart van een kneuterig Parijse restaurant, verscholen tussen kasseien straten en historische gebouwen, heeft dit kipfilet recept generaties lang bezoekers verrast. Doorgegeven door een familie van chefs, vertegenwoordigt dit gerecht de perfecte combinatie van rustieke Franse plattelandskoken en verfijnde culinaire techniek. Elke hap vertelt een verhaal van traditie, comfort en de eenvoudige elegantie van Frans huiskoken.
Ingrediënten
Voor de Kip Vulling:
- 3 kipfilets
- 50 gram boter
- 6-7 middelgrote aardappelen, in blokjes gesneden
- 1 ui, fijn gehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 300 ml kippenbouillon
- 200 ml room
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1 bosje peterselie, gehakt
Voor de Taartkorst:
- 400 g bladerdeeg
- 1 ei, losgeklopt (voor ei-wash)
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
Bereidingsinstructies Stap voor Stap
Voorbereiding van de Kip Vulling
- Begin met het op smaak brengen van de kipfilets met zout en peper. Smelt 30 gram boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de kipfilets 3-4 minuten aan elke kant totdat ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en laat rusten.
- Gebruik dezelfde pan en voeg de resterende boter toe. Fruit de ui en knoflook totdat ze glazig en geurig zijn, ongeveer 2-3 minuten.
- Voeg de in blokjes gesneden aardappelen toe en bak 5 minuten, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen.
- Schenk de kippenbouillon en room erbij. Strooi de nootmuskaat erover en laat 10-12 minuten sudderen totdat de aardappelen zacht zijn.
- Trek de gekookte kipfilets uit elkaar en voeg ze terug toe aan de pan. Meng goed en laat de smaken samenkomen.
- Haal van het vuur en roer de gehakte peterselie erdoor. Laat iets afkoelen.
Samenstellen van de Taart
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Rol het bladerdeeg uit en bekleed een taartvorm, met wat overhangende randen voor het afdichten.
- Schep de kip- en aardappelvulling in de deegbodem.
- Meng de Griekse yoghurt met het losgeklopte ei en bestrijk de randen van het deeg.
- Bedek met het resterende bladerdeeg, druk de randen aan en maak enkele kleine openingen bovenop.
- Bestrijk de bovenkant met de resterende ei-wash.
- Bak 35-40 minuten totdat het deeg goudbruin en knapperig is.
Voedingsinformatie
- Calorieën: Ongeveer 450-500 per portie
- Proteïne: 25-30 gram
- Koolhydraten: 30-35 gram
- Vet: 25-30 gram
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 25 minuten
- Koken: 40 minuten
- Totale tijd: 65 minuten
- Porties: 4-6 personen
Kooktips en Trucs
- Laat de kip altijd rusten na het koken om het vocht vast te houden.
- Gebruik koude boter en raak het bladerdeeg minimaal aan voor een knapperige korst.
- Gebruik voor een goudbruinere korst een ei-wash met een snufje zout.
- Laat de taart 10 minuten rusten na het bakken voor gemakkelijker serveren.
Receptvariaties en Substituten
- Vegetarische Optie: Vervang kip door gemengde paddenstoelen en voeg extra kruiden toe.
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrij bladerdeeg en amandelmeel.
- Koolhydraatarm: Vervang aardappelen door bloemkool of rapen.
- Lactosevrij: Gebruik kokosroom in plaats van slagroom.
Veelgestelde Vragen
V1: Kan ik deze taart van tevoren bereiden? A: Ja, je kunt de vulling een dag van tevoren maken en de taart net voor het bakken samenstellen.
V2: Hoe lang kan ik de kippentaart bewaren? A: Bewaar in de koelkast tot 3 dagen. Verhit in de oven om de knapperigheid van het deeg te behouden.
V3: Kan ik deze kippentaart invriezen? A: Absoluut! Vries ongebakken in tot 2 maanden. Ontdooi in de koelkast voordat je hem bakt.
V4: Welke bijgerechten passen goed bij deze taart? A: Een lichte groene salade of geroosterde groenten vormen een perfect bijgerecht.
V5: Kan ik andere kruiden gebruiken? A: Hoewel peterselie traditioneel is, werken tijm of dragon ook wonderbaarlijk goed als alternatief.
Bewaartips en Voorbereidingsadviezen
- Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast
- Beste consumptie binnen 3 dagen
- Opwarmen in de oven op 180°C voor 15-20 minuten
- Niet magnetronnen om de deegstructuur te behouden
Geniet van uw culinaire reis door de smaken van een klassieke Franse keuken!