De Kunst van Perfecte Sausbereiding
In de wereld van culinaire verfijning staat deze champignonsaus synoniem voor pure smaakbeleving. Een recept dat de eenvoud van huiselijke keuken combineert met de elegantie van een toprestaurant, transformeert dit gerecht alledaags rundvlees in een gastronomisch hoogstandje.
Ingrediënten
Voor het Rundvlees en de Saus
- Rundvlees: 500 g
- Zure room: 1 eetlepel
- Melk: 100 ml
- Bloeiende ui: 1
- Champignons: 250 g
- Boter: 100 g
- Rode ui: 1
- Knoflook: 3 teentjes
- Runderbouillon: 100 ml
- Room: 200 ml
- Verse tijm: Enkele takjes
Garnituur
- Aardappelen: 4-5 middelgrote
- Eieren: 2
- Rode ui: 1/2
- Augurken: 3
- Rode bonen: 2 eetlepels
- Verse koriander: Naar smaak
Bereidingsmethode
Voorbereiding van het Rundvlees
- Vlees Voorbereiden
- Dep het rundvlees droog met keukenpapier
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper
- Laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten
- Aanbraden van het Vlees
- Verhit een zware koekenpan
- Voeg een klontje boter toe
- Braad het vlees rondom bruin
- Haal het vlees uit de pan en bewaar
Bereiding van de Champignonsaus
- Groenten Prepareren
- Snijd champignons in plakjes
- Hak knoflook fijn
- Snijd rode ui in dunne ringen
- Saus Opbouwen
- Gebruik dezelfde pan als voor het vlees
- Fruit ui en knoflook in boter
- Voeg champignons toe
- Laat zachtjes bakken tot goudbruin
- Saus Afmaken
- Blus met runderbouillon
- Voeg room toe
- Roer zure room erdoor
- Voeg verse tijm toe
- Laat 10-15 minuten zachtjes inkoken
- Vlees Terugplaatsen
- Leg het vlees terug in de saus
- Laat 5-10 minuten zachtjes verwarmen
Garnituur Bereiden
- Aardappelen
- Schil en snijd aardappelen
- Kook in gezouten water
- Maak fijngestampte aardappelpuree
- Aanvullende Garnituur
- Kook eieren
- Snijd augurken
- Verwarm rode bonen
- Hak verse koriander
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 480 kcal
- Proteïne: 30 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vet: 32 g
- Vezels: 4 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 25 minuten
- Kooktijd: 40 minuten
- Totale tijd: 65 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik roomboter voor extra smaak
- Laat vlees op kamertemperatuur komen voor gelijkmatig braden
- Niet te lang koken, anders wordt het vlees taai
- Verse tijm geeft een subtiele, aromatische toets
Variaties en Alternatieven
Vegetarische Versie
- Vervang rundvlees door portobello paddenstoelen
- Gebruik plantaardige room
Glutenvrije Optie
- Controleer bouillon op glutenbevattende ingrediënten
- Gebruik glutenvrije verdikkingsmiddelen
Veelgestelde Vragen
- Welk vlees is het beste? Ossenhaas of biefstuk zijn ideaal voor dit recept.
- Kan ik de saus van tevoren maken? Ja, de saus smaakt zelfs beter na een dag.
- Hoe bewaar ik overtollige saus? 3-4 dagen in de koelkast, niet invriezen vanwege room.
- Kan ik andere paddenstoelen gebruiken? Ja, shiitake of oesterzwammen werken ook perfect.
Bewaren en Voorbereiden
- Koelkast: 3-4 dagen
- Opwarmen: Zachtjes verwarmen op laag vuur
- Tip: Voeg een beetje extra room toe bij het opwarmen
Een culinaire reis die elk bord verandert in een meesterwerk van smaak en textuur.