Een Oer-Hollands Gerecht vol Smaak en Traditie
De Nederlandse runderstoofpot is meer dan zomaar een maaltijd – het is een culinaire erfenis die generaties lang families heeft samengebracht rond de keukentafel. Dit oer-Hollandse gerecht ademt comfort, warmte en diepe smaakcombinaties die rechtstreeks voortkomen uit de rijke Nederlandse kooktraditie.
Oorsprong van het Recept
In de landelijke keukens van Nederland werd dit type stoofgerecht eeuwenlang bereid als een manier om goedkopere vleesdelen teder en smaakvol te maken. Langzaam gegaard vlees, gekruid met lokale ingrediënten, vormde de basis van maaltijden die zowel verzadigend als voedzaam waren.
Ingrediënten
Voor de Runderstoofpot
- Rundvlees: 500 g
- Spek: 150 g
- Ui: 1 middelgrote
- Knoflook: 2 teentjes
- Champignons: 150 g
- Wortel: 1 middelgrote
- Bleekselderij: 2 stengels
- Tomatenpuree: 1 eetlepel
- Bloem: 2 eetlepels
- Droge rode wijn: 1 glas (circa 150 ml)
- Runderbouillon: 400 ml
- Verse dille: 1 bosje
Voor de Aardappelpuree
- Aardappelen: 6-7 middelgrote
- Boter: 20 g
- Warme melk: 150 ml
- Geraspte kaas: 100 g (Parmezaanse kaas of andere kaas)
Bereidingsmethode
Stap-voor-Stap Instructies
- Voorbereiding van het Vlees
- Snijd het rundvlees in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 cm
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Breng op smaak met zout en peper
- Voorbereiden van Groenten
- Snipper de ui fijn
- Hak de knoflook
- Snijd champignons in plakjes
- Dobbelsteensnij wortel en bleekselderij
- Bruineren van het Vlees
- Verhit een grote braadpan
- Bak het spek knapperig
- Haal het spek uit de pan
- Braad het rundvlees in porties bruin
- Verwijder het vlees en bewaar
- Groenten en Saus
- Fruit ui en knoflook in dezelfde pan
- Voeg wortel en bleekselderij toe
- Blus met rode wijn
- Voeg tomatenpuree en bloem toe
- Schenk langzaam bouillon erbij
- Terugplaatsen van vlees en spek
- Laat 2-3 uur zachtjes sudderen
- Aardappelpuree Bereiding
- Schil aardappelen
- Kook in gezouten water
- Giet af en stamp fijn
- Voeg boter en warme melk toe
- Roer geraspte kaas erdoor
- Afwerking
- Garneer met verse dille
- Serveer stoofpot met aardappelpuree
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 450-500 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vet: 22 g
- Vezels: 3 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 30 minuten
- Kooktijd: 2-3 uur
- Totale tijd: 3-3,5 uur
Professionele Kooktips
- Kies een stevige, taaie vleessoort zoals runderlap
- Laat de stoofpot rustig sudderen voor maximale smaak
- Gebruik een gietijzeren pan voor gelijkmatige warmteverdeling
- Proef en corrigeer de smaak tussentijds
Variaties en Alternatieven
Vegetarische Versie
- Vervang rundvlees door grote champignons of pompoen
- Gebruik vegetarische bouillon
Glutenvrije Optie
- Vervang gewone bloem door maïszetmeel
- Controleer bouillon op glutenbevattende ingrediënten
Veelgestelde Vragen
- Kan ik de stoofpot van tevoren bereiden? Ja, smaakt zelfs beter na een nacht in de koelkast.
- Welk vlees is het meest geschikt? Runderlap of sukadelappen zijn ideaal.
- Kan ik de wijn weglaten? Vervang door extra bouillon of druivensap.
- Hoe bewaar ik de stoofpot? 3-4 dagen in de koelkast, tot 3 maanden in de vriezer.
Bewaren en Voorbereiden
- Koelkast: 3-4 dagen in afgesloten container
- Invriezen: Tot 3 maanden
- Opwarmen: Langzaam verwarmen op laag vuur
Een culinaire reis door de Nederlandse keuken, vol smaak, traditie en verwarmend comfort.