Ontdek de Rijke Traditie van een Traditioneel Chinees Gerecht
De Rundvlees in Zwarte Bonensaus is meer dan zomaar een maaltijd – het is een culinaire reis door de hartelijke Chinese keuken. Dit gerecht, oorspronkelijk gecreëerd door chef-kok Hannah, vertegenwoordigt de diepe smaken en rijke ambachtelijke traditie van Chinese huiskookkunst. De combinatie van malse runderlende, gefermenteerde zwarte bonen en aromatische specerijen schept een gerecht dat zowel complex als hartverwarmend is.
Ingrediënten
Voor de Marinade:
- 400 g runderlende, in dunne plakjes van 3 mm
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 2 theelepels maïzena
- 1/4 theelepel zuiveringszout (bicarbonaat)
- 1 eetlepel sesamolie
Hoofdingrediënten:
- 75 g geconserveerde zwarte bonen (gezouten/gefermenteerd)
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 bruine ui, in blokjes van 2,5 cm
- 1 groene paprika, in blokjes van 2,5 cm
- 120 ml pindaolie of koolzaadolie
- 1 eetlepel Chinese kookwijn (Shaoxing wijn)
Voor de Saus:
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 2 eetlepels maïzena
- 2 theelepels witte suiker
- 240 ml water
Bereidingsmethode: Stap-voor-Stap Instructies
Voorbereiding (60 minuten)
- Snijd de runderlende in dunne plakjes van 3 mm.
- Bereid de marinade door alle marinadeingrediënten (behalve sesamolie) te mengen.
- Marineer het rundvlees en voeg pas aan het eind de sesamolie toe.
- Laat het vlees 1 uur marineren in de koelkast.
Bonen Voorbereiding (30 minuten)
- Week de zwarte bonen 30 minuten in water.
- Giet de bonen af en laat uitlekken.
Saus Bereiden
- Meng sojasaus, maïzena en suiker.
- Voeg langzaam water toe terwijl je roert tot een glad mengsel.
Kookproces
- Verhit de pindaolie in een wok op hoog vuur.
- Bak het rundvlees 1 minuut tot het niet meer rood is.
- Verwijder het vlees met een schuimspaan.
- Bewaar 3 eetlepels olie in de wok.
- Bak de zwarte bonen 20 seconden.
- Voeg knoflook toe en bak 10 seconden.
- Toevoegen ui en paprika, bak 1 minuut.
- Voeg het rundvlees terug in de wok.
- Schenk Chinese wijn langs de rand van de wok.
- Roer 30 seconden.
- Giet de saus erbij en bak 1 minuut tot de saus dik wordt.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 425 kcal
- Proteïne: 28 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vet: 32 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 680 mg
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 60 minuten
- Marineren: 60 minuten
- Koken: 15 minuten
- Totale tijd: 2 uur 15 minuten
Professionele Kooktips
- Snijd rundvlees altijd tegen de vezel in voor maximale zachtheid.
- Gebruik een gietijzeren wok voor de beste warmteverdeling.
- Houd de wok op hoog vuur voor optimale Wok Hai (“adem van de wok”).
Mogelijke Variaties
Vegetarische Versie
- Vervang rundvlees door stevige tofu
- Gebruik paddenstoelen voor extra umami
Kruidenvariaties
- Voeg gemberwortel toe voor extra pit
- Experimenteer met Sichuan peperkorrels
Veelgestelde Vragen
Kan ik andere vleessoorten gebruiken? Ja, varkensvlees of kipfilet werken ook uitstekend.
Zijn zwarte bonen hetzelfde als zwarte kidneybonen? Nee, zwarte bonen zijn gefermenteerd en hebben een unieke smaak.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren? 3-4 dagen in een afgesloten container in de koelkast.
Is dit gerecht pittig? Standaard niet, maar je kunt chilipepers toevoegen voor extra pit.
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, het smaakt zelfs beter als de smaken kunnen intrekken.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast
- Maximaal 4 dagen houdbaar
- Opwarmen op middelhoog vuur in de wok
- Voeg een scheutje water toe bij het opwarmen om uitdrogen te voorkomen
Serveren met gestoomde witte rijst voor de authentieke Chinese ervaring.