Oorsprong van dit Klassieke Gerecht
In de rijke traditie van de Europese keuken staat dit rundvlees gerecht synoniem voor comfort, warmte en diepe smaakbeleving. Een recept dat generaties lang wordt doorgegeven, combineert de rijkheid van zacht gestoofd rundvlees met de romigheid van klassieke aardappelpuree.
Ingrediënten voor het Rundvlees (4 personen)
Voor het Rundvlees
- 700 gram rundvlees (geschikt voor stoofvlees), in blokjes gesneden
- 1 rode ui, fijngehakt
- 3 knoflookteentjes, geperst
- 2 takjes verse rozemarijn
- 200 ml rode wijn
- Verse dille ter garnering
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de Aardappelpuree
- 1 kg aardappelen, geschild en in blokjes
- 100 ml volle melk
- 50 gram ongezouten boter
- 1 ui, fijngehakt
- Verse peterselie, gehakt
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Voorbereiding Rundvlees (20 minuten)
- Dep het rundvlees droog met keukenpapier
- Breng op smaak met zout en zwarte peper
- Snipper de rode ui en knoflook fijn
- Haal de rozemarijnblaadjes van de takjes
Bereidingsproces Rundvlees (2-2,5 uur)
- Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur
- Braad het rundvlees in porties aan, zodat het mooi bruin wordt
- Haal het vlees uit de pan en bewaar
- In dezelfde pan: fruit ui en knoflook
- Voeg rozemarijn toe
- Blus af met rode wijn
- Voeg het vlees terug in de pan
- Laat zachtjes sudderen op laag vuur, circa 2 uur
- Roer af en toe om
- Controleer de vloeistof, vul eventueel aan met water
Aardappelpuree Bereiding (30 minuten)
- Kook aardappelen in gezouten water gaar
- Verwarm melk en boter apart
- Giet aardappelen af
- Stamp de aardappelen
- Voeg langzaam melk en boter toe
- Roer tot een romige massa
- Breng op smaak met zout en peper
- Garneer met peterselie
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 485 kcal
- Koolhydraten: 32 gram
- Proteïnen: 35 gram
- Vetten: 22 gram
- Vezels: 4 gram
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 30 minuten
- Koken: 2-2,5 uur
- Totale tijd: Circa 3 uur
Professionele Kooktips
- Kies rundvlees met wat vetmarmering voor meer smaak
- Laat het vlees echt zacht worden door langzaam te sudderen
- Roer af en toe om aanbranden te voorkomen
- Gebruik een zware, dikke pan voor gelijkmatige warmteverdeling
Variaties en Substituties
Vegetarische Variant
- Vervang rundvlees door paddenstoelen of linzen
- Gebruik groentebouillon in plaats van rode wijn
Seizoensvariaties
- Winter: Voeg wortel en pastinaak toe
- Zomer: Serveer met verse salade
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, smaakt zelfs beter als de smaken kunnen intrekken.
2. Welke wijn is het beste? Een volle rode wijn zoals Cabernet Sauvignon of Merlot.
3. Hoe bewaar ik het gerecht? In de koelkast, afgesloten, tot 3 dagen.
4. Kan ik het invriezen? Ja, tot 3 maanden in een afgesloten container.
5. Alternatief voor rode wijn? Gebruik runderbouillon of donker bier.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Koel bewaren: maximaal 3 dagen
- Invriezen mogelijk
- Langzaam opwarmen
- Eventueel wat extra vocht toevoegen bij opwarmen
Geniet van dit heerlijke, traditionele gerecht dat zowel hart als maag vult!