Introductie: De Ziel van Traditionele Bourgondische Keuken
Bourgondisch rundvlees is meer dan een gerecht—het is een culinaire erfenis die eeuwen van smaak en traditie vertegenwoordigt. Dit gerecht ademt de rijke geschiedenis van de Franse plattelandskeuken, waar langzaam gekookte gerechten de kunst van geduldig koken eren. Elke hap vertelt een verhaal van ambacht, seizoenen en diepe smaakcombinaties die generaties lang gekoesterd worden.
Ingrediëntenlijst
Hoofdingrediënten
- 900 g rundvlees (bij voorkeur stoofvlees)
- 1-2 eetlepels plantaardige olie
- 40 g roomboter
- 50 g tarwebloem
- 300-400 g uien, grofgehakt
- 1 theelepel zeezout
- 5-6 zwarte peperkorrels, heel
- 1-2 laurierblaadjes
- Versgemalen zwarte peper
- 100 ml water of runderbouillon
Groenten en Kruiden
- 1 middelgrote wortel, in blokjes
- 3 rijpe tomaten, in stukken
- 1-2 eetlepels ketchup
- 1 gele paprika, in reepjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- ½ theelepel basilicum
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- 1 bosje verse peterselie of koriander
- Donkere opaalbasilicum
- 1 bosje lente-uitjes
- 2-3 knoflookteentjes, fijngehakt
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Voorbereiding (25 minuten)
- Snijd rundvlees in gelijkmatige blokjes van ongeveer 4-5 cm.
- Bestrooi vlees met zout en zwarte peper, laat 15 minuten rusten.
Vlees Braden (20 minuten)
- Verhit olie in een grote braadpan met dikke bodem.
- Braad vleesblokjes in batches goudbruin. Niet te veel tegelijk om stomen te voorkomen.
- Verwijder vlees, bewaar braadrestjes in de pan.
Saus Ontwikkelen (60-90 minuten)
- Voeg boter toe aan de pan, fruit uien tot goudbruin.
- Voeg knoflook, wortel en paprika’s toe.
- Strooi bloem over groenten, roer gelijkmatig.
- Blus af met water, voeg laurier, peperkorrels toe.
- Voeg tomaten en ketchup toe.
- Vlees terugleggen, zachtjes laten sudderen 60-90 minuten.
Afwerking
- Kruiden met basilicum, paprikapoeder.
- Garneren met verse peterselie en lente-uitjes.
Voedingsinformatie (per portie)
- Calorieën: 450-500 kcal
- Proteïne: 35-40 g
- Koolhydraten: 15-20 g
- Vet: 25-30 g
- Vezels: 4-5 g
Totale Bereidingstijd
- Voorbereiding: 25 minuten
- Koken: 90-120 minuten
- Totaal: 115-145 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik rundvlees met goede marmering
- Braad vlees in kleine porties
- Laat gerecht rustig sudderen
- Roer af en toe om aanbranden te voorkomen
- Laat vlees rusten voor serveren
Mogelijke Variaties
Eiwitvariaties
- Lamsvlees
- Wild zwijn
- Vegetarische versie met paddenstoelen
Dieetaanpassingen
- Glutenvrij: Vervang bloem door aardappelzetmeel
- Low-carb: Serveer zonder aardappelen
- Lactosevrij: Gebruik plantaardige boter
Veelgestelde Vragen
Hoe lang is het gerecht houdbaar?
3-4 dagen gekoeld in afgesloten container.
Kan ik het invriezen?
Ja, tot 2 maanden zonder verse kruiden.
Welke wijn past het beste?
Een volle rode Bourgogne wijn.
Is het gerecht pittig?
Mild gekruid, aanpasbaar aan smaak.
Kan ik het in slowcooker bereiden?
Perfect geschikt, 6-8 uur op lage stand.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bereid een dag van tevoren voor betere smaak
- Bewaar componenten gescheiden
- Verwarm zachtjes om scheiden te voorkomen
- Voeg verse kruiden toe voor serveren
Geniet van deze heerlijke Bourgondische culinaire traditie!