Een Culinaire Reis door de Klassieke Franse Keuken
Boeuf Bourguignon is meer dan zomaar een stoofschotel – het is een culinair meesterwerk dat de ziel van de traditionele Franse keuken belichaamt. Oorspronkelijk een eenvoudig gerecht van de landelijke arbeiders in de Bourgogne regio, heeft deze iconische stoofschotel zich ontwikkeld tot een internationale culinaire sensatie die de harten van voedsellovers wereldwijd verovert.
Ingrediënten
Hoofd Ingrediënten:
- 170 g gerookt spek, grof gehakt
- 1360 g rundvlees (bijv. runderlap), in blokjes van 5 cm
- 300 g champignons, schoongemaakt en in kwarten gesneden
- 2 middelgrote wortels, in grove stukken gesneden
- 14-16 zilveruitjes, gepeld
- 2 eetlepels roomboter
- 4 knoflookteentjes, fijngehakt
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 4 eetlepels tarwebloem
- 700 ml runderbouillon
- 750 ml droge rode wijn (bij voorkeur Pinot Noir)
- 1 laurierblad
- 2 takjes verse tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)
- 2 theelepels zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 3-4 takjes verse peterselie (optioneel, voor garnering)
Bereidingsmethode
Stap 1: Voorbereiding van het Vlees
- Dep het rundvlees droog met keukenpapier om een perfecte bruining te garanderen.
- Breng 1 theelepel zout en een halve theelepel zwarte peper aan op het vlees.
Stap 2: Spek Voorbereiden
- Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur.
- Bak het spek krokant, ongeveer 5-7 minuten.
- Haal het spek met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Stap 3: Vlees Bruinen
- In dezelfde pan met het spekvet, braad de vleesblokjes in batches.
- Zorg voor een goudbruine korst aan alle kanten (3-4 minuten per batch).
- Verwijder het vlees en zet apart.
Stap 4: Groenten Aanbakken
- Voeg boter toe aan de pan.
- Bak zilveruitjes, wortels en knoflook ongeveer 5 minuten.
- Voeg tomatenpuree toe en bak nog 1-2 minuten.
Stap 5: Saus Bereiden
- Bestrooi de groenten met bloem en roer goed.
- Geleidelijk de rode wijn en runderbouillon toevoegen.
- Tijm, laurierblad, gebakken spek en vlees terugvoegen.
Stap 6: Langzaam Stoven
- Breng aan de kook, dan deksel erop en zacht laten sudderen.
- In de oven op 160°C, 2,5-3 uur lang.
- Champignons de laatste 30 minuten toevoegen.
Bereidingstijd en Voedingswaarde
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 3 uur
- Totale bereidingstijd: 3 uur 30 minuten
- Porties: 6-8 personen
Nutritionele Informatie (per portie):
- Calorieën: 485 kcal
- Proteïne: 42 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vet: 28 g
- Vezels: 2 g
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd een wijn die je zelf ook zou drinken.
- Dep het vlees droog voor een perfecte bruining.
- Braden in batches voorkomt overbevolking in de pan.
- Laat het gerecht rustig sudderen voor de beste smaak.
Variaties en Substituten
- Vervang rundvlees door wild zwijn of lamsvlees
- Vegetarische versie met paddenstoelen en linzen
- Glutenvrij door maïzena te gebruiken in plaats van bloem
- Gebruik plantaardige boter voor een lactosevrije versie
Veelgestelde Vragen
Kan ik Boeuf Bourguignon van tevoren bereiden? Ja, dit gerecht smaakt zelfs beter als het een dag van tevoren wordt bereid.
Hoe lang kan ik het bewaren? In de koelkast tot 4 dagen, in de vriezer tot 3 maanden.
Kan ik een andere wijn gebruiken? Kies een droge rode wijn zoals Cabernet Sauvignon of Merlot.
Is dit gerecht pittig? Nee, het is rijk en smaakvol maar niet pittig.
Kan ik het in een slowcooker maken? Ja, volg dezelfde stappen maar gebruik de laagstand, 6-8 uur.
Bewaren en Voorbereiden
- Koelkast: Afgedekt maximaal 4 dagen
- Vriezer: In luchtdichte container tot 3 maanden
- Opwarmen: Langzaam op het fornuis, eventueel wat extra bouillon toevoegen
Serveer met: Gekookte aardappels, rijst of vers stokbrood.