De Culinaire Kunst van Perfect Gestoofd Rundvlees
In Chinese keukens is het bereiden van malse, sappige rundvleesgerechten een eeuwenoude kunst. Dit recept onthult de geheime techniek die Chinese restaurants gebruiken om zelfs de minst malse vleesdelen transformeren in een heerlijk, teder gerecht.
Het Wetenschappelijke Geheim: Baking Soda
Het wonderbaarlijke ingrediënt in deze techniek is baking soda (zuiveringszout). Dit eenvoudige, alledaagse product breekt de eiwitstructuren in het vlees af, waardoor het vlees merkbaar malser wordt. Een techniek die generaties Chinese koks hebben geperfectioneerd.
Ingrediënten
Voor de Marinade
- 450 g flank steak, in dunne reepjes gesneden
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel baking soda
- 1,5 eetlepel maïzena
- 1 theelepel oestersaus
- ½ theelepel suiker
- 1 eetlepel sesamolie
Aanvullende Ingrediënten
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse gember, fijngehakt
- 3-4 stengels groene ui, in ringen gesneden
- 1 groene paprika, in reepjes
- ½ theelepel suiker
- Snufje zout
- 2 eetlepels Shaoxing wijn (optioneel)
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 80 ml kippenbouillon of water
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingsmethode: De Geheime Techniek
Marineren en Malser Maken (30 minuten)
- Snijd het vlees tegen de vezel in dunne, gelijkmatige reepjes.
- Meng alle marinade-ingrediënten in een grote kom.
- Voeg de vleesreepjes toe en masseer de marinade erdoorheen.
- Laat 15-20 minuten marineren bij kamertemperatuur.
Voorbereiding Groenten
- Snijd knoflook, gember en groene ui fijn.
- Verwijder zaadlijsten uit de paprika en snijd in reepjes.
Wok Techniek (10-12 minuten)
- Verhit de plantaardige olie in een hete wok.
- Voeg knoflook en gember toe, roer snel rond.
- Voeg het gemarineerde vlees toe, roer snel op hoog vuur.
- Bak het vlees in porties om overbevolking te voorkomen.
- Zodra het vlees begint te kleuren, toevoegen: Shaoxing wijn, sojasaus, oestersaus.
- Voeg groene paprika en groene ui toe.
- Roer snel en kort – maximaal 2-3 minuten.
Bereidingstijd en Voedingswaarde
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 10-12 minuten
- Marineren: 15-20 minuten
- Totale bereidingstijd: 55-62 minuten
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: ±250-300 kcal
- Proteïne: 25-30 g
- Koolhydraten: 5-8 g
- Vet: 15-18 g
- Vezels: 2-3 g
Professionele Wok Tips
- Gebruik een gietijzeren of koolstofstalen wok voor beste resultaat.
- Zorg dat de wok heet is vóór toevoeging van ingrediënten.
- Snijd vlees tegen de vezel voor maximale malsheid.
- Roer snel en constant om overbakken te voorkomen.
Variaties en Vervangingen
Dieetvarianten
- Vervang rundvlees door kip of tofu
- Glutenvrij: gebruik glutenvrije sojasaus
- Veganistische versie: vervang vlees door jackfruit of seitan
Veelgestelde Vragen
Waarom gebruik je baking soda? Baking soda breekt eiwitten af, waardoor het vlees malser wordt.
Kan ik andere sauzen gebruiken? Ja, maar authentieke Chinese smaak vereist specifieke Chinese sauzen.
Hoe bewaar ik het gerecht? Maximaal 2-3 dagen in de koelkast, in een afgesloten container.
Is dit gerecht pittig? Mild. Voeg chilivlokken toe voor extra pit.
Kan ik het voorbereiden? Marineer vlees maximaal 2 uur van tevoren.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Direct serveren na bereiden
- Niet te lang doorbraden
- Beste smaak binnen 30 minuten na bereiding
- Serveren met gestoomde rijst
Serveeradvies: Garneer met extra groene ui en sesam voor een authentieke Chinese touch.