Inleiding
Stifado is een hartverwarmend Grieks stoofgerecht dat zijn oorsprong vindt in de traditionele mediterrane keuken. Dit gerecht onderscheidt zich door de unieke combinatie van rundvlees, kleine uitjes en een rijke saus met kruiden en specerijen. De langzame bereiding zorgt ervoor dat het vlees boterzacht wordt en alle smaken perfect samen komen tot een rijk en aromatisch geheel.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totale tijd: 2,5 uur
- Porties: 6 personen
Ingrediënten
- 1½ eetlepel olijfolie (30 ml)
- 1,5 kg runderlappen, in grote blokjes van 3-4 cm
- 2 grote bruine uien, grof gesneden
- 6 sjalotten, gehalveerd (of vervang door kleine uitjes)
- 4 tenen knoflook, grof gehakt
- 2 theelepels gemalen komijn (5 g)
- 130 gram geconcentreerde tomatenpuree
- 160 ml droge rode wijn
- 60 ml rode wijnazijn
- 550 ml kippen- of runderbouillon
- 2 kaneelstokjes
- 10 hele kruidnagels
- 4 gedroogde laurierblaadjes
- 7 gram verse oregano, plus extra voor garnering
- 90 gram gedroogde krenten (optioneel)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Verhit de helft van de olijfolie in een grote stoofpan op hoog vuur. Braad het rundvlees in porties aan tot het rondom bruin is (ongeveer 5 minuten per portie). Leg het vlees apart.
- Verhit de resterende olie in dezelfde pan. Voeg de ui en sjalotten toe en bak 4 minuten onder regelmatig roeren.
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Roer de komijn en tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut.
- Blus af met de rode wijn en wijnazijn. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
- Doe het vlees terug in de pan samen met de kaneelstokjes, kruidnagels en laurierblaadjes. Breng opnieuw aan de kook.
- Verlaag het vuur, dek af en laat 1 uur sudderen.
- Verwijder het deksel, voeg de oregano en eventueel de krenten toe. Laat nog 1 uur onafgedekt sudderen tot het vlees zeer mals is.
- Breng op smaak met zout en peper.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 28g
- Vezels: 3g
- Natrium: 580mg
Kooktips en Tricks
- Kies rundvlees met wat vet eraan voor meer smaak
- Braad het vlees in kleine porties voor een goede korst
- Gebruik een zware pan met dikke bodem
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken
- Controleer regelmatig of er genoeg vocht in de pan zit
Variaties en Substituties
- Vervang rundvlees door lams- of wild zwijn
- Gebruik honing in plaats van krenten voor zoetheid
- Voeg aardappelen toe in het laatste uur
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals tijm of rozemarijn
- Voor een alcoholvrije versie: vervang wijn door extra bouillon
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht een dag van tevoren maken?
Ja, de smaken worden zelfs beter na een nacht in de koelkast.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
Ja, het kan tot 3 maanden worden ingevroren in een luchtdichte container.
Wat zijn de beste bijgerechten?
Traditioneel wordt het geserveerd met aardappelpuree of orzo pasta.
Kan ik dit in een slowcooker maken?
Ja, bak eerst het vlees aan en laat 6-8 uur sudderen op de lage stand.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar tot 4 dagen in de koelkast in een luchtdichte container
- Warm langzaam op op laag vuur, voeg zo nodig wat bouillon toe
- Snijd het vlees een dag van tevoren voor extra gemak
- Voor meal prep: verdubbel het recept en vries porties in
- Laat volledig afkoelen voor het invriezen
Καλή όρεξη! (Eet smakelijk!)