De Culinaire Dans van Zee en Land
Sint-Jakobsschelpen zijn de luxe sterren van de zee, elegant en verfijnd. Dit recept combineert hun delicate smaak met een romige champignonsaus en spaghetti, wat resulteert in een gerecht dat zowel verfijnd als hartverwarmend is.
Ingrediënten
Voor de Sint-Jakobsschelpen
- 12 verse Sint-Jakobsschelpen
- Grof zeezout
- Versgemalen zwarte peper
- Citroensap
Voor de Spaghetti en Saus
- 140 g bruine champignons
- 1 pakje spaghetti (± 400 g)
- 1 sjalot, fijngehakt
- 10 cl slagroom
- 1/2 glas droge witte wijn
- Verse platte peterselie, gehakt
Bereidingsingrediënten
- Olijfolie
- Boter
- Zeezout
- Zwarte peper
Bereidingstijd en Nutritionele Informatie
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale bereidingstijd: 45 minuten
- Porties: 4 personen
Nutritionele Waarde (per portie)
- Calorieën: ± 380 kcal
- Proteïne: ± 22 g
- Koolhydraten: ± 35 g
- Vet: ± 15 g
- Vezels: ± 3 g
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
- Voorbereiding Sint-Jakobsschelpen:
- Reinig de schelpen zorgvuldig
- Verwijder eventuele zandkorrels
- Dep droog met keukenpapier
- Breng op kamertemperatuur
- Bestrooi licht met zout en peper
- Champignons Voorbereiden:
- Reinig champignons met een vochtige doek
- Snijd in dunne plakjes
- Hak sjalot fijn
- Spaghetti Koken:
- Breng water aan de kook met zout
- Kook spaghetti volgens verpakkingsinstructies
- Bewaar 1 kopje kookwater
- Uitlekken en licht olieachtig houden
- Champignonsaus Bereiden:
- Verhit boter in een grote pan
- Fruit sjalot tot glazig
- Voeg champignons toe
- Blus met witte wijn
- Laat inkoken
- Voeg room toe
- Laat zachtjes reduceren
- Breng op smaak met zout en peper
- Sint-Jakobsschelpen Bakken:
- Verhit een anti-aanbakpan
- Voeg boter en olie toe
- Bak schelpen 1-2 minuten per kant
- Zorg voor goudbruine korst
- Verwijder uit pan
- Bestrijk met citroensap
- Assemblage:
- Maak spaghetti-nestjes op borden
- Verdeel champignonsaus
- Leg Sint-Jakobsschelpen bovenop
- Bestrooi met gehakte peterselie
Professionele Kooktips
- Gebruik ultrazerse Sint-Jakobsschelpen
- Geen te hitte pan gebruiken
- Schelpen kort bakken voor beste textuur
- Peterselie pas op het laatste moment toevoegen
Variaties en Substituten
- Vegetarische Variant: Vervang schelpen door oesterzwammen
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije pasta
- Romige Variant: Extra room toevoegen
- Kruidenvariatie: Tijm of dragon gebruiken
Veelgestelde Vragen
Hoe vers moeten Sint-Jakobsschelpen zijn? Maximaal 1-2 dagen na vangst.
Kan ik diepvries Sint-Jakobsschelpen gebruiken? Verse zijn beter, maar diepvries kan ook.
Welke wijn past het beste? Droge witte wijn zoals Chardonnay of Sauvignon Blanc.
Hoe bewaar ik restjes? Maximaal 1 dag in de koelkast.
Is dit een gezond gerecht? Rijk aan proteïne en omega-3 vetzuren.
Opslag en Bewaar Tips
- Direct serveren na bereiden
- Niet invriezen
- Maximaal 24 uur in koelkast
- Aparte opslag voor saus en schelpen
Conclusie
Een culinair meesterwerk dat de elegantie van de zee combineert met de warmte van huiselijke kookkunst. Geniet van elk verfijnd moment!
Bon appétit!