Dit populaire Indonesische gerecht combineert de knapperige textuur van gefrituurde tempeh met een rijke, pittige saus. Sambal Goreng Tempeh is een perfect voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen worden getransformeerd tot een smaakvolle delicatesse.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
- Porties: 4 personen
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- 300 gram tempeh
- 45 ml ketjap manis (3 eetlepels)
- 15 gram gemalen palmsuiker (1 eetlepel)
- 15 ml citroensap (1 eetlepel)
- 200 ml zonnebloemolie voor het frituren
- Zout naar smaak
Boemboe (Kruidenpasta)
- 1 grote ui (ongeveer 150 gram)
- 1 grote teen knoflook (ongeveer 8 gram)
- 10 gram laos (2 theelepels)
- 5 gram udang petis (garnalenpasta, 1 theelepel)
- 15 gram sambal oelek (1 eetlepel)
Bereidingswijze
Voorbereiding Boemboe
- Pel en snijd de ui en knoflook grof.
- Plaats alle boemboe ingrediënten in een vijzel of keukenmachine.
- Maal tot een fijne, gladde pasta.
- Zet de kruidenpasta opzij voor later gebruik.
Tempeh Voorbereiden en Frituren
- Snijd de tempeh in dunne reepjes van ongeveer 0,5 cm dik.
- Verwijder de ronde zijkanten voor een netter resultaat.
- Verhit de zonnebloemolie in een wokpan tot 180°C.
- Frituur de tempeh in porties goudbruin en krokant (2-3 minuten).
- Laat uitlekken op keukenpapier.
Saus Bereiden
- Verwijder overtollige olie uit de wok, laat ongeveer 2 eetlepels achter.
- Bak de boemboe op middelhoog vuur (3-4 minuten).
- Voeg het citroensap toe en roer goed door.
- Voeg ketjap manis en palmsuiker toe.
- Breng op smaak met zout.
- Laat de saus licht indikken.
Afwerking
- Zodra de saus begint te bubbelen, voeg de gefrituurde tempeh toe.
- Roer voorzichtig tot alle tempeh bedekt is met saus.
- Laat nog 1-2 minuten doorkoken voor optimale smaak.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 15g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 20g
- Vezels: 4g
- IJzer: 2.5mg
Tips en Tricks
- Snijd de tempeh in gelijke reepjes voor gelijkmatige garing.
- Test de olie temperatuur met een klein stukje tempeh.
- Roer de tempeh voorzichtig om breken te voorkomen.
- Proef en pas de hoeveelheid sambal aan naar smaak.
Variaties en Substituten
- Gebruik tahu (tofu) in plaats van tempeh.
- Vervang citroensap door limoensap.
- Voeg gesneden rode paprika toe voor extra kleur.
- Gebruik bruine suiker als alternatief voor palmsuiker.
Veelgestelde Vragen
Kan ik de tempeh van tevoren frituren?
Ja, maar warm serveren geeft het beste resultaat.
Is dit gerecht erg pittig?
Matig pittig, maar aanpasbaar naar smaak.
Hoe maak ik de tempeh extra krokant?
Dubbel frituren op 160°C en dan 180°C.
Kan ik dit gerecht bewaren?
Tot 2 dagen in de koelkast, maar de tempeh wordt minder krokant.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Maximaal 2 dagen in de koelkast.
- In een luchtdichte container.
- Opwarmen in een wok of koekenpan.
Voorbereiden
- Boemboe kan een dag vooraf worden gemaakt.
- Tempeh kan vooraf worden gesneden.
- Frituur de tempeh vlak voor serveren.
Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met witte rijst en verschillende groentegerechten. Garneer eventueel met verse koriander of gebakken uitjes voor extra smaak en textuur.