Deze verfijnde Balinese interpretatie van kalfslever combineert de rijke smaak van lever met aromatische kruiden en specerijen. Dit gerecht, bekend als Ati Bumbu Bali, is een perfect voorbeeld van de Balinese kookkunst waar verschillende smaken harmonieus samenkomen.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
- Porties: 4 personen
Ingrediënten
Vlees
- 500 gram kalfslever, in dunne plakken gesneden
- 250 ml volle melk
Kruiden en Specerijen
- 5 gram gedroogde ui (1 theelepel)
- 2,5 gram knoflookpoeder (½ theelepel)
- 30 gram boter of margarine (2 eetlepels)
- 2,5 gram suiker (½ theelepel)
- Zout naar smaak
- 15 ml sojasaus (1 eetlepel)
- 5 gram gemalen zwarte peper (1 theelepel)
- 1 laurierblad
- 15 gram gemalen pinda’s, cashewnoten of kastanjes (1 eetlepel)
- 1,25 gram kurkuma/geelwortel (¼ theelepel)
- Snufje zwarte peper
- 1 middelgrote tomaat, in kleine blokjes gesneden
Bereidingswijze
Voorbereiding Saus
- Smelt de boter in een grote steelpan op middelhoog vuur.
- Voeg de gedroogde ui en knoflookpoeder toe.
- Bak tot de ui glazig en geurig is (ongeveer 2-3 minuten).
- Roer de suiker, sojasaus, gemalen peper en het laurierblad erdoor.
- Voeg de gemalen noten, kurkuma en zwarte peper toe.
- Roer de gesneden tomaat erdoor.
Bereiding Lever
- Voeg de plakken kalfslever toe aan de saus.
- Laat 2-3 minuten zachtjes koken.
- Zet het vuur laag.
- Giet de melk er geleidelijk bij, onder voortdurend roeren.
- Laat sudderen tot de saus gebonden is (ongeveer 10-15 minuten).
- Controleer de gaarheid van de lever.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 32g
- Vetten: 15g
- Koolhydraten: 8g
- IJzer: 12mg
- Vitamine A: 15000 IU
- Vitamine B12: 70μg
Tips en Tricks
- Snijd de lever in gelijke plakken voor gelijkmatige garing.
- Week de lever 30 minuten in melk voor een mildere smaak.
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
- Kook de lever niet te lang om taaiheid te voorkomen.
Variaties en Substituten
- Gebruik kippenlevertjes voor een mildere smaak.
- Vervang melk door kokosmelk voor een authentiekere Balinese smaak.
- Voeg verse kruiden toe zoals basilicum of koriander.
- Gebruik verse knoflook en ui in plaats van gedroogde versies.
Veelgestelde Vragen
Hoe weet ik of de lever gaar is?
De lever is gaar als deze roze is vanbinnen maar niet meer bloederig.
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Het is het beste om dit gerecht direct te serveren.
Waarom wordt er melk gebruikt?
Melk helpt de lever malser te maken en verzacht de smaak.
Is dit gerecht pikant?
Nee, maar u kunt sambal toevoegen voor extra pit.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast.
- Niet geschikt om in te vriezen.
- Opwarmen op laag vuur met een scheutje melk.
Voorbereiden
- Lever kan vooraf in plakken worden gesneden.
- Kruiden kunnen vooraf worden gemengd.
- Serveer direct na bereiding voor het beste resultaat.
Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met witte rijst en verschillende groentegerechten. Garneer eventueel met verse kruiden en serveer met sambal voor wie van pittig houdt.