Een Eerbetoon aan Culinaire Traditie
De zeevruchtenbisque is meer dan zomaar een soep – het is een culinair erfstuk dat de rijkdom en verfijning van de klassieke Franse keuken belichaamt. Elke lepel vertelt een verhaal van generaties kookkunst, waar zeevruchten worden getransformeerd tot een goddelijk gerecht dat zowel troost als luxe biedt.
Oorsprong van het Recept
Bisque heeft zijn wortels diep in de maritieme tradities van Frankrijk, oorspronkelijk een methode om schaaldieren volledig te benutten door de schalen te gebruiken voor een rijke, gelaagde smaakbasis. Dit recept eert die traditie door de meest verfijnde ingrediënten te combineren tot een onvergetelijke culinaire ervaring.
Ingrediënten
Voor 4-6 personen:
Basis Ingrediënten:
- 500 g verse krab (gepeld)
- 400 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 2 grote sjalotten, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 60 g boter
- 45 g bloem
- 750 ml visbouillon
- 250 ml room
- 125 ml droge witte wijn
- 2 el tomatenpuree
Kruiden en Specerijen:
- 1 laurierblad
- 2 takjes verse tijm
- Snufje cayennepeper
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 2 el verse peterselie, gehakt
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Voorbereiding (20 minuten)
- Verhit de boter in een grote pan op middelhoog vuur.
- Sjalotten en knoflook fruiten tot glazig.
- Tomatenpuree toevoegen en 2 minuten bakken.
Sausselectie (25 minuten)
- Bloem toevoegen en 3 minuten roeren voor een lichte roux.
- Geleidelijk visbouillon en wijn toevoegen, constant roeren.
- Laurier en tijm toevoegen.
- 15 minuten zachtjes laten sudderen.
Afwerking (15 minuten)
- Room toevoegen en mengen.
- Krab en garnalen toevoegen, 5 minuten verwarmen.
- Op smaak brengen met zout, peper en cayennepeper.
- Verse peterselie toevoegen.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 420 kcal
- Proteïne: 30 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vet: 28 g
- Omega-3: 2.5 g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 40 minuten
- Totale tijd: 60 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd verse zeevruchten voor de beste smaak
- Verwijder eventuele schelpjes zorgvuldig
- Laat de bisque niet koken na het toevoegen van room
- Proef en corrigeer de kruiding voorzichtig
Wijn- en Bijgerechten Pairing
Wijnaanbevelingen
- Chardonnay
- Sauvignon Blanc
- Lichte Champagne
Aanbevolen Bijgerechten
- Knapperig stokbrood
- Lichte groene salade
- Witte of bruine rijst
Variaties
Vegetarische Variant
- Vervang zeevruchten door zeewier en paddenstoelen
Lactosevrije Optie
- Gebruik kokosroom in plaats van room
Veelgestelde Vragen
Kan ik de bisque van tevoren maken? Ja, 1-2 dagen van tevoren in de koelkast.
Hoe lang blijft het gerecht goed? 3-4 dagen in een afgesloten container.
Kan ik het invriezen? Niet aanbevolen vanwege de rooming.
Is dit gerecht pittig? Mild, met optionele cayennepeper voor pit.
Geschikt voor kinderen? Ja, mits niet te pittig bereid.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Koel bewaren: 3-4 dagen
- Voorzichtig opnieuw verwarmen
- Niet invriezen
- Verse kruiden pas toevoegen bij serveren
Geniet van deze heerlijke zeevruchtenbisque – een ware smaakbeleving!