Een Verhaal van Traditie en Smaak
De gevulde koolgratin is meer dan alleen een maaltijd – het is een culinaire reis die generaties van comfort en warmte vertegenwoordigt. Dit gerecht combineert de aardse textuur van groene kool met een verfijnde, romige saus die elk stukje herinnert aan de beste huiselijke kookkunst.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de Gevulde Kool
- 1 grote groene kool
- 300 gram gehakt (mix van kip en rundvlees)
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 100 gram gekookte rijst
- 15 gram verse peterselie, fijngehakt
- 15 gram zongedroogde tomaten
- 15 gram kerrie-poeder
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 30 ml olijfolie
Voor de Romige Saus
- 200 ml crème fraîche
- 100 ml volle melk
- 100 gram geraspte Gruyère kaas
- 15 gram boter
- 15 gram tarwebloem
- Snufje nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
Gedetailleerde Bereidingsmethode
Voorbereiding Koolbladeren
- Verwijder voorzichtig de buitenste bladeren van de kool
- Verwijder de zware middennerven met een scherp mes
- Blancheer bladeren 2-3 minuten in gezouten kokend water
- Spoel direct af met ijskoud water om kookproces te stoppen
- Laat uitlekken op keukenpapier
Vulling Bereiden
- Verhit olijfolie in een grote bakpan
- Fruit ui en knoflook tot transparant
- Voeg gehakt toe en bak goudbruin
- Mengen met rijst, peterselie en zongedroogde tomaten
- Kruiden met kerrie, zout en peper
- Laten afkoelen tot handwarm
Koolpakketjes Vullen
- Leg elk koolblad plat
- Verdeel vulling gelijkmatig
- Vouwen en oprollen tot strakke pakketjes
- Netjes schikken in ovenschaal
Saus Bereiden
- Smelten boter in steelpan
- Toevoegen bloem en roeren tot lichte roux
- Geleidelijk melk en crème toevoegen
- Constant roeren tot romige consistentie
- Kaas toevoegen en smelten
- Kruiden met nootmuskaat, zout en peper
Gratineren
- Verwarm oven voor op 180°C
- Overgiet koolpakketjes met saus
- Bestrooi met extra kaas
- Bakken 25-30 minuten tot goudbruin
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 425 kcal
- Proteïne: 22 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 5 g
- Calcium: 220 mg
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 45 minuten
- Baktijd: 30 minuten
- Totale bereidingstijd: 75 minuten
Professionele Kooktips
- Kies verse, stevige koolbladeren
- Blancheer niet te lang om vorm te behouden
- Vul pakketjes niet te vol
- Bedek met aluminiumfolie eerste 15 minuten bakken
Variatiemogelijkheden
Vegetarische Versie
- Vervang gehakt door linzen of paddenstoelen
- Gebruik plantaardige room
Smaak Variaties
- Toevoegen gerookte paprikapoeder
- Experimenteren met verschillende kaassoorten
Veelgestelde Vragen
Is dit gerecht glutenvrij?
Gebruik glutenvrije bloem voor aanpassing
Kan ik het voorbereiden?
Ja, 24 uur van tevoren assembleren
Hoe lang houdbaar?
3-4 dagen gekoeld
Kan ik invriezen?
Niet aanbevolen vanwege sausstructuur
Geschikt voor kinderen?
Mild gekruid, kindvriendelijk
Bewaar en Voorbereidingstips
- Koel bewaren in luchtdichte container
- Opnieuw verwarmen in oven op 160°C
- Maximaal 3 dagen geschikt
- Serveren direct na bereiden voor optimale smaak
Een gerecht dat troost, traditie en smaak verenigt.