Deze klassieke Indonesische lekkernij, ook bekend als Empal Goreng of Empal Daging, is een geliefd gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Javaanse keuken. Het gerecht staat bekend om zijn karakteristieke combinatie van zoete en hartige smaken, waarbij het vlees eerst wordt gestoofd tot het boterzacht is en vervolgens wordt gebakken voor een heerlijke krokante buitenkant.
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Marineren: 30 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totale tijd: 3 uur
- Porties: 4-6 personen
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- 500 gram rundvlees (bij voorkeur sukadelappen)
- 30 gram Javaanse suiker (gula jawa)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 15 ml asam (tamarinde pasta)
- 75 ml water voor asam
- 60 ml zonnebloemolie om in te bakken
Boemboe (Kruidenpasta)
- 3 grote sjalotten (ongeveer 90 gram)
- 6 teentjes knoflook (ongeveer 30 gram)
- 2 theelepels laospoeder (galangal)
- 1 theelepel ketoembar (gemalen koriander)
- ½ theelepel djinten (gemalen komijn)
- 1 lombok (rode chilipeper)
Voor Garnering
- 50 gram gebakken uitjes (bawang goreng)
Bereidingswijze
De Boemboe Voorbereiden
- Pel en grof snijd de sjalotten en knoflook.
- Verwijder de zaadjes uit de lombok en snijd grof.
- Plaats alle boemboe ingrediënten in een keukenmachine of blender.
- Maal tot een fijne, gladde pasta.
Het Vlees Marineren
- Snijd het rundvlees in gelijke stukken van ongeveer 5 cm.
- Verhit 2 eetlepels olie in een wadjan of diepe pan.
- Fruit de boemboe op middelhoog vuur tot deze geurig is (ongeveer 5 minuten).
- Leg het vlees in een kom en meng grondig met de gebakken boemboe.
- Laat 30 minuten marineren op kamertemperatuur.
Het Vlees Bereiden
- Meng de asam met het water in een klein kommetje.
- Verhit de resterende olie in een pan met dikke bodem.
- Voeg het gemarineerde vlees toe en bak kort aan.
- Voeg het asamwater, zwarte peper en zout toe.
- Breng aan de kook en verlaag het vuur.
- Laat 1,5-2 uur zachtjes sudderen met deksel op de pan.
- Controleer regelmatig en voeg indien nodig wat water toe.
- Het vlees is klaar als het zeer mals en uit elkaar valt.
Afwerking
- Haal het vlees uit de pan en laat kort uitlekken.
- Verhit verse olie in een koekenpan.
- Bak het vlees kort op hoog vuur voor een krokant laagje.
- Garneer met ruim gebakken uitjes.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 32g
- Vetten: 25g
- Koolhydraten: 12g
- Vezels: 2g
- IJzer: 3.5mg
Tips en Tricks
- Gebruik bij voorkeur sukadelappen of riblappen voor dit gerecht.
- Snijd het vlees tegen de draad in voor malser resultaat.
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bereiden.
- Controleer regelmatig of er voldoende vocht in de pan zit tijdens het sudderen.
Variaties en Substituten
- Vervang rundvlees door kip voor een lichtere variant (verkort de kooktijd naar 45 minuten).
- Gebruik palmsuiker als alternatief voor Javaanse suiker.
- Vervang verse lombok door sambal oelek (1 theelepel).
- Voor een glutenvrije versie, controleer de samenstelling van de gebakken uitjes.
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
Ja, het vlees kan een dag van tevoren worden gestoofd. Bak het vlees pas krokant vlak voor het serveren.
Hoe weet ik of het vlees gaar is?
Het vlees moet zeer makkelijk uit elkaar vallen als je er met een vork in prikt.
Kan ik het gerecht invriezen?
Ja, het gestoofde vlees kan tot 3 maanden worden ingevroren. Ontdooi en bak krokant voor serveren.
Is dit gerecht pikant?
De pittigheid is mild en kan worden aangepast door meer of minder lombok te gebruiken.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Bewaar het gestoofde vlees tot 3 dagen in de koelkast.
- Ingevroren blijft het tot 3 maanden goed.
- Bewaar gebakken uitjes apart in een luchtdicht bakje.
Voorbereiden
- De boemboe kan een dag van tevoren worden gemaakt.
- Het vlees kan een dag van tevoren worden gestoofd.
- Bak het vlees altijd pas krokant vlak voor serveren.
Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met witte rijst, sambal en verschillende groentegerechten zoals gado-gado of sayur lodeh.