Inleiding: De Ziel van Hongaarse Keuken
Goulash is meer dan zomaar een stoofgerecht – het is een culinair erfgoed dat generaties lang wordt doorgegeven. Dit recept, geïnspireerd op de methode van Mamie Magda, brengt de authentieke smaak van Hongaarse huiselijkheid rechtstreeks naar uw keuken. Een gerecht dat warmte, comfort en diepe tradititionele smaken combineert.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- 1 kg rundvlees (schouder of kalfsvlees), in blokjes van 2-3 cm
- 3-4 eetlepels zonnebloemolie of reuzel
- 2 grote uien, fijn gehakt
- 2-3 knoflookteentjes, fijngehakt
- 2 paprika’s (1 rode, 1 groene), in blokjes gesneden
- 2-3 eetlepels zoete paprikapoeder
- 1 theelepel karwijzaad (optioneel)
- 2-3 rijpe tomaten, in blokjes, of 1 blik gepelde tomaten
- 1-2 laurierblaadjes
- 500 ml runderbouillon
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 2-3 middelgrote aardappelen, in blokjes (optioneel)
- Verse peterselie voor garnering
Bereidingsmethode: Stap voor Stap
Voorbereiding
- Snijd het rundvlees in gelijkmatige blokjes van ongeveer 2-3 cm.
- Hak de uien en knoflook fijn.
- Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd in gelijkmatige blokjes.
Kookproces
- Verhit de olie of reuzel in een grote, zware braadpan of Dutch oven.
- Fruit de uien zacht en transparant, ongeveer 5-7 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak heel even mee, ongeveer 30 seconden.
- Voeg het rundvlees toe en braad aan alle kanten aan tot het licht bruin wordt.
- Strooi het paprikapoeder erover en roer goed zodat het vlees egaal bedekt wordt.
- Voeg de paprikablokjes, tomaten, karwijzaad en laurierblaadjes toe.
- Schenk de runderbouillon erbij.
- Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 2-2,5 uur zachtjes sudderen.
- Voeg eventueel de aardappelblokjes toe in de laatste 30-45 minuten.
- Breng op smaak met zout en peper.
Afwerking
- Controleer de dikte van de saus – deze moet licht gebonden zijn.
- Garneer met verse, gehakte peterselie.
Bereidingstijd en Voedingswaarde
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2-2,5 uur
- Totale bereidingstijd: Circa 3 uur
- Aantal porties: 4-6 personen
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: ±450-500 kcal
- Proteïne: 35-40 g
- Koolhydraten: 15-20 g
- Vetten: 25-30 g
- Vezels: 3-4 g
Professionele Kooktips
- Gebruik altijd versgemalen paprikapoeder voor de beste smaak
- Kies voor een vleessoort met wat vet voor meer smaak
- Laat het gerecht rustig sudderen voor de beste textuur
- Gebruik bij voorkeur een gietijzeren pan voor gelijkmatige warmteverdeling
Variaties en Substituten
Vegetarische Versie
- Vervang rundvlees door jackfruit of stevige tofu
- Gebruik vegetarische bouillon
Glutenvrije Variant
- Controleer of de bouillon glutenvrij is
- Vervang gewone paprikapoeder door glutenvrije variant
Veelgestelde Vragen
Kan ik goulash van tevoren bereiden? Ja, goulash smaakt zelfs beter als hij een dag van tevoren wordt bereid en opnieuw wordt opgewarmd.
Hoe lang kan ik goulash bewaren? In de koelkast blijft goulash 3-4 dagen goed, in de vriezer tot 3 maanden.
Kan ik het gerecht in de slowcooker bereiden? Absoluut! Volg dezelfde stappen, maar laat 6-8 uur op lage stand sudderen.
Is goulash pittig? Traditioneel is goulash niet pittig, maar mild en gekruid met paprika.
Wat serveer ik het best bij goulash? Klassiek geserveerd met nokedli (Hongaarse noedels), rijst of vers stokbrood.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaartips
- Koel binnen 2 uur na bereiding
- Bewaar in luchtdichte container
- Verwijder laurierblaadjes voor opslag
Voorbereidingstips
- Snijd ingrediënten de avond tevoren
- Vlees kan 24 uur van tevoren worden gekruid
Conclusie
Mamie Magda’s goulashrecept is meer dan een maaltijd – het is een culinaire erfenis die traditie, smaak en comfort combineert. Geniet van dit authentieke Hongaarse gerecht!