Een Aromatische Oosterse Lamsstoofschotel
Kari Domba is een rijke Indonesische curry waarin mals lamsvlees wordt gestoofd in een aromatische saus van verse kruiden en kokosmelk. Dit gerecht combineert de rijke smaak van lam met de warmte van verschillende specerijen, wat resulteert in een complexe en bevredigende maaltijd. Het langzaam garen zorgt ervoor dat het vlees boterzacht wordt en alle smaken goed kunnen intrekken.
Ingrediënten
Voor het Vlees:
- 1,5 kg lamsschenkel met been
Voor de Specerijen:
- 15 gram (1 eetlepel) korianderzaadjes
- 10 gram (2 theelepels) zwarte peperkorrels
- 10 gram (2 theelepels) kardemomzaadjes
- 10 gram (2 theelepels) komijnzaadjes
- 6 hele kruidnagels
- ½ kaneelstokje, verkruimeld
Voor de Saus:
- 30 ml (2 eetlepels) zonnebloemolie
- 1 grote ui (ongeveer 200 gram), fijngehakt
- 2 tenen knoflook (ongeveer 10 gram), geperst
- 10 gram verse gember, geraspt
- 1 stengel citroengras (10 cm lang)
- 400 gram tomaten uit blik
- 500 ml water
- 250 ml santen (kokosmelk)
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Vlees Voorbereiden
- Verwijder overtollig vet van het lamsvlees
- Snijd het vlees in gelijkmatige blokken van ongeveer 4-5 cm
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Specerijen Mengen
- Doe in een vijzel of specerijenmalertje:
- Korianderzaadjes
- Zwarte peperkorrels
- Kardemomzaadjes
- Komijnzaadjes
- Kruidnagels
- Verkruimeld kaneelstokje
- Maal alles fijn tot een homogeen poeder
Bereiding
- Vlees Aanbraden
- Verhit de olie in een grote stoofpan
- Bak het vlees in porties bruin
- Haal het vlees uit de pan en zet apart
- Kruiden en Aromaten
- Bak in dezelfde pan:
- Fijngehakte ui
- Geperste knoflook
- Geraspte gember
- Gekneusd citroengras
- Bak tot de ui zacht is
- Voeg het specerijenmengsel toe
- Bak nog 3 minuten al roerend mee
- Stoven
- Voeg het vlees weer toe
- Prak de tomaten fijn en voeg toe met het vocht
- Schenk het water en de santen erbij
- Breng snel aan de kook
- Zet het vuur laag
- Laat zonder deksel ongeveer 1,5 uur sudderen
- Roer regelmatig door
Voedingswaarden (per portie, bij 6 porties)
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 38g
- Vezels: 3g
- Natrium: 220mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 1 uur en 30 minuten
- Totale tijd: 2 uur
Tips en Tricks
- Kies voor lamsschenkel met been voor extra smaak
- Maal de specerijen vlak voor gebruik voor de beste smaak
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor het bakken
- Bak het vlees in kleine porties voor een mooi bruin korstje
- Proef regelmatig en pas de kruiding aan naar smaak
Variaties en Vervangingen
- Vervang lamsschenkel door lamsbout of -schouder
- Gebruik gemberpoeder als verse gember niet beschikbaar is
- Voeg aardappelen of wortelen toe voor een complete maaltijd
- Experimenteer met verschillende soorten pepers
- Voeg verse koriander toe als garnering
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt zelfs vaak beter als het een dag staat.
Waarom zonder deksel stoven?
Dit zorgt voor indikking van de saus en intensivering van de smaken.
Is dit gerecht erg pittig?
Nee, de curry is meer kruidig dan pittig, maar u kunt chilipeper toevoegen voor extra pit.
Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, de curry is uitstekend geschikt om in te vriezen tot 3 maanden.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Tot 3 dagen in de koelkast
- Tot 3 maanden in de vriezer
- Bewaar in een luchtdichte container
- Warm langzaam op onder regelmatig roeren
Voorbereiden
- Vlees een dag van tevoren snijden
- Specerijen kunnen vooraf worden gemalen
- Groenten kunnen vooraf worden gesneden
- Perfect om een dag van tevoren te maken
- Laat bevroren curry langzaam ontdooien in de koelkast