De Elegantie van de Zee op Uw Bord
In de rijke traditie van de Belgische en Nederlandse keuken staat dit gerecht synoniem voor verfijning en smaak. Bladerdeeg gevuld met Sint-Jakobsschelpen is meer dan een gerecht – het is een culinaire reis die de zilte charme van de Noordzee op uw bord brengt.
Sint-Jakobsschelpen, met hun delicate textuur en subtiele zoetheid, worden hier getransformeerd in een gastronomisch meesterwerk dat zowel elegant als verrassend eenvoudig is te bereiden. Dit recept belooft een ervaring die uw zintuigen zal prikkelen en uw gasten zal betoveren.
Ingrediënten voor 4 Personen
Hoofdingrediënten
- 1 pak (400 g) Sint-Jakobsschelpen, bij voorkeur vers
- 1 pak (250 g) gepelde garnalen
- 1 klein blik (170 g) champignons, uitgelekt
- 2 rollen bladerdeeg (± 400 g)
- 30 ml olijfolie
- Een snuf saffraan
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Verse dille of peterselie, fijngehakt
Voor de Bechamelsaus
- 40 g boter
- 40 g bloem
- 500 ml volle melk
- Snuf nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
Gedetailleerde Bereidingsmethode
Bechamelsaus Voorbereiden
- Smelt de boter in een zware pan op middelhoog vuur.
- Voeg de bloem toe en roer constant 2-3 minuten.
- Schenk langzaam de melk erbij, blijf roeren om klonten te voorkomen.
- Breng aan de kook en laat 5-7 minuten zachtjes sudderen.
- Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
- Laat afkoelen tot gebruik.
Sint-Jakobsschelpen en Garnalen Bereiden
- Dep Sint-Jakobsschelpen en garnalen droog met keukenpapier.
- Kruid met zout, peper en saffraan.
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan.
- Bak Sint-Jakobsschelpen en garnalen 1-2 minuten per kant.
- Verwijder uit de pan en laat apart rusten.
Bladerdeeg Assemblage
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier bedekte bakplaat.
- Verdeel de bechamelsaus over het deeg, laat randen vrij.
- Verdeel champignons, Sint-Jakobsschelpen en garnalen.
- Bestrooi met verse dille of peterselie.
- Vouw de randen van het deeg licht omhoog.
Bakken
- Bak 15-18 minuten tot het bladerdeeg goudbruin en knapperig is.
- Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 480 kcal
- Proteïne: 25 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 2 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 25 minuten
- Koken: 25 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik ultiem verse zeevruchten voor de beste smaak.
- Bak Sint-Jakobsschelpen zeer kort om rubberigheid te voorkomen.
- Laat bladerdeeg op kamertemperatuur komen voor het uitrollen.
- Gebruik een scherpe mes om mooie, strakke randen te krijgen.
Variaties en Substituten
- Vegetarische versie: vervang zeevruchten door gegrilde groenten
- Glutenvrij: gebruik glutenvrij bladerdeeg
- Lactosevrij: vervang melk door amandelmelk in bechamelsaus
- Kruidenvariaties: experimenteer met tijm of dragon
Veelgestelde Vragen
Kan ik diepgevroren Sint-Jakobsschelpen gebruiken? Ja, ontdooi ze volledig en dep ze droog voor gebruik.
Hoe bewaar ik overtollig bladerdeeg? Verpak in plastic folie en bewaar in de koelkast tot 2 dagen.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen? Mild van smaak, maar kinderen kunnen gevoelig zijn voor zeevruchten.
Kan ik de bechamelsaus van tevoren maken? Ja, bewaar afgedekt in de koelkast tot 2 dagen.
Welke wijn past het beste? Een lichte, droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc.
Bewaren en Voorbereidingstips
- Koelkast: maximaal 2 dagen in afgesloten container
- Opnieuw opwarmen: 10 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C
- Niet geschikt voor invriezen vanwege de zeevruchten
Smakelijk eten!