Een Klassiek Nederlands Gerecht met een Moderne Twist
In de harten van Nederlandse keukens schuilt een verrassend gerecht dat traditionele groenten transformeert van alledaags naar buitengewoon. Onze romige spruitjesgratin is meer dan zomaar een bijgerecht – het is een culinaire ervaring die de rijke Nederlandse kooktraditie viert en moderne smaakprofielen omarmt.
Spruitjes, vaak onterecht beschouwd als een saaie groente, worden hier getransformeerd tot een luxueus gerecht dat zelfs de meest kritische fijnproevers zal bekoren. De combinatie van romige room, knapperige Parmezaanse kaas en teder gebakken rundvlees creëert een gerecht dat comfort en verfijning perfect verenigt.
Ingrediënten
Voor de Spruitjesgratin
- 500 g verse spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
- 200 ml volle room
- 1 knoflookteentje, fijngehakt
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel olijfolie of boter
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Snuf nootmuskaat
Voor het Gebakken Rundvlees
- 400 g dun gesneden rundvlees (biefstuk, rib-eye of rumpsteak)
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper
- Optioneel: paprikapoeder of Provençaalse kruiden
Bereidingsmethode: Stap-voor-Stap Instructies
Spruitjes Voorbereiden
- Was de spruitjes grondig en verwijder eventuele beschadigde bladeren.
- Halveer de spruitjes voor een gelijkmatige en snelle bereiding.
- Breng gezouten water aan de kook in een grote pan.
- Blancheer de spruitjes 8-10 minuten totdat ze zacht maar nog stevig zijn.
- Laat de spruitjes uitlekken en droog ze voorzichtig met keukenpapier.
Romige Saus Bereiden
- Verhit olijfolie of boter in een grote koekenpan.
- Voeg fijngehakte knoflook toe en fruit deze licht aan.
- Voeg de voorgebakken spruitjes toe en bak 3-4 minuten.
- Schenk de room erbij en roer de Parmezaanse kaas erdoor.
- Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
- Laat 2-3 minuten zachtjes sudderen.
Gratin Afwerken
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Verdeel het spruitjesmengsel in een ovenschaal.
- Bestrooi royaal met extra Parmezaanse kaas.
- Bak 10 minuten in de oven totdat de kaas goudbruin kleurt.
Rundvlees Bereiden
- Verhit olijfolie in een zware koekenpan.
- Kruid het rundvlees met zout en peper.
- Bak het vlees 1-2 minuten per kant, afhankelijk van dikte.
- Laat het vlees rusten voor het serveren.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 425 kcal
- Proteïne: 28 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 32 g
- Vezels: 5 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 15 minuten
- Koken: 25 minuten
- Totale tijd: 40 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik verse, seizoensgebonden spruitjes voor de beste smaak.
- Blancheer spruitjes niet te lang om textuur te behouden.
- Laat rundvlees na het bakken 3-5 minuten rusten voor optimale sappigheid.
- Gebruik een zware, gietijzeren pan voor het beste braadresultaat.
Variaties en Substituten
- Vegetarische versie: vervang rundvlees door gegrilde paddenstoelen
- Kaasalternatieven: Pecorino of Gruyère kunnen Parmezaanse kaas vervangen
- Glutenvrij: geen aanpassingen nodig
- Vetarm: gebruik magere room en mager rundvlees
Veelgestelde Vragen
Kunnen spruitjes van tevoren worden klaargemaakt? Ja, u kunt spruitjes tot 2 dagen van tevoren blancheren en in de koelkast bewaren.
Hoe voorkom ik dat spruitjes bitter smaken? Blancheer ze snel en verwijder de harde steel voor het koken.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen? De romige saus maakt spruitjes aantrekkelijker voor kinderen.
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? De spruitjesgratin kan 1 dag van tevoren worden voorbereid en opgewarmd.
Welke wijn past het beste? Een lichte rode wijn zoals Pinot Noir of een volle witte Chardonnay.
Bewaren en Voorbereidingstips
- Koelkast: tot 3 dagen in afgesloten container
- Invriezen: niet aanbevolen vanwege rooming
- Opwarmen: bedek met aluminiumfolie, verwarm op 160°C voor 15 minuten
Bon appétit!