Een Gezonde Combinatie van Groenten en Specerijen
Sambal Goreng Groenten is een kleurrijk en smaakvol Indonesisch gerecht dat de perfecte balans biedt tussen verse groenten en aromatische kruiden. Dit traditionele gerecht, waarbij ‘Sambal Goreng’ letterlijk ‘gebakken chilipasta’ betekent, is een veelzijdige groenteschotel die zowel als hoofdgerecht of als bijgerecht geserveerd kan worden. De combinatie van verschillende groenten met kokosmelk en kruiden zorgt voor een rijk en verfijnd gerecht.
Ingrediënten
Voor de Kruiden en Specerijen:
- 1 grote ui (ongeveer 150 gram)
- 2 tenen knoflook (ongeveer 10 gram)
- 1 biologische limoen (voor de rasp)
- 10-15 gram (2-3 theelepels) sambal oelek
- 5 gram (1 theelepel) trassi
- 2,5 gram (½ theelepel) laos (galangalpoeder)
- 2,5 gram (½ theelepel) ketoembar (korianderpoeder)
- 30 ml (2 eetlepels) zonnebloemolie
Voor de Groenten:
- 400 gram Oosterse roerbakgroenten of:
- Wortelen
- Bloemkool
- Sperziebonen
- Doperwten
- Andijvie
- Prei
- Selderij
- Champignons
- 150 gram taugé
- ½ zakje santen (ongeveer 100 ml kokosmelk wanneer opgelost)
- 250 ml water
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Kruiden Voorbereiden
- Pel en snipper de ui fijn
- Pel en hak de knoflook fijn
- Was de limoen grondig
- Rasp de groene schil van de limoen fijn
- Zorg dat alle andere ingrediënten binnen handbereik zijn
- Groenten Voorbereiden
- Als u verse groenten gebruikt, was deze grondig
- Snijd alle groenten in gelijkmatige stukken
- Was de taugé en laat goed uitlekken
Bereiding
- Kruiden Bakken
- Verhit de olie in een ruime braadpan of wadjan op middelhoog vuur
- Fruit de gesnipperde ui en knoflook
- Voeg sambal, trassi, laos, ketoembar en limoenrasp toe
- Bak al roerend ongeveer 2 minuten tot de geuren vrijkomen
- Groenten Toevoegen
- Voeg de roerbakgroenten toe
- Bak al omscheppend 3 minuten
- Blijf regelmatig roeren om aanbranden te voorkomen
- Stoven
- Voeg de santen en het water toe
- Breng op smaak met peper en zout
- Laat ongeveer 3 minuten stoven tot de groenten beetgaar zijn
- Afwerking
- Voeg de taugé toe
- Schep voorzichtig door
- Warm nog 1-2 minuten door tot de taugé warm is maar nog knapperig
Voedingswaarden (per portie, bij 4 porties)
- Calorieën: 165 kcal
- Eiwitten: 5g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 11g
- Vezels: 4g
- Natrium: 300mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Kooktijd: 10 minuten
- Totale tijd: 25 minuten
Tips en Tricks
- Snijd alle groenten in ongeveer gelijke grootte voor gelijkmatig garen
- Proef tijdens het koken en pas de hoeveelheid sambal aan naar smaak
- Gebruik verse kruiden waar mogelijk voor de beste smaak
- Houd de groenten knapperig voor de beste textuur
- Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen
Variaties en Vervangingen
- Gebruik verschillende groentecombinaties naar seizoen
- Vervang santen door kokosmelk uit blik
- Pas de hoeveelheid sambal aan voor meer of minder pit
- Voeg tofu of tempé toe voor extra proteïne
- Experimenteer met verschillende soorten paddenstoelen
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken?
Ja, maar de groenten zijn het lekkerst als ze net gekookt zijn. Warm voorzichtig op en voeg de taugé pas toe bij het opwarmen.
Is dit gerecht erg pittig?
De pittigheid is aanpasbaar door de hoeveelheid sambal. Begin met minder als u van milder houdt.
Kan ik diepvriesgroenten gebruiken?
Ja, diepvriesgroenten zijn een goed alternatief. Houd wel rekening met een iets kortere kooktijd.
Hoe serveer ik dit gerecht het beste?
Serveer als bijgerecht bij rijst en andere Indonesische gerechten, of als hoofdgerecht met rijst.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Bewaar restanten maximaal 2 dagen in de koelkast
- Bewaar in een luchtdichte container
- Warm voorzichtig op om te voorkomen dat de groenten te gaar worden
Voorbereiden
- Groenten kunnen een dag van tevoren worden gesneden
- Kruidenmengsel kan enkele uren van tevoren worden bereid
- Bewaar gesneden groenten afgedekt in de koelkast
- Haal ingrediënten op tijd uit de koelkast voor bereiding