De Geheimen van een Traditioneel Marokkaans Gerecht
In de bruisende straatjes van Marrakech, waar geuren en smaken elkaar ontmoeten, vindt deze lamstajine met pruimen zijn oorsprong. Een gerecht dat de ziel van de Marokkaanse keuken ademt – complex, warm en vol verhalen van generaties koks die hun geheimen hebben doorgegeven.
Recept Details
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd: 2 uur
- Totale tijd: 2 uur 30 minuten
- Porties: 4 personen
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- 800 g lamsvlees (schouder of nek), in stukken gesneden
- 200 g ontpitte pruimen
- 2 uien, in plakjes
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse gember, geraspt
Kruiden en Smaakmakers
- 1 eetlepel kurkuma
- 1 eetlepel kaneel
- 1 eetlepel komijn
- 1 eetlepel ras el hanout
- 1 eetlepel honing
- 2 eetlepels olijfolie
- 500 ml groente- of kippenbouillon
- Zout en peper naar smaak
Garnering
- 1 bosje verse koriander
- 1 bosje verse peterselie
- 50 g geroosterde amandelen
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Vlees Bruinen
- Verhit olijfolie in een grote tajine of ovenschaal
- Bak lamsvlees rondom bruin, 5-7 minuten
- Verwijder vlees tijdelijk uit de pan
Stap 2: Kruiden Toevoegen
- Fruit uien en knoflook tot glazig
- Voeg gember en alle kruiden toe
- Roer goed zodat kruiden het vlees bedekken
Stap 3: Sudderen
- Giet bouillon erbij
- Voeg honing toe
- Dek af en laat 1 uur 30 minuten sudderen
- Controleer regelmatig of er genoeg vocht is
Stap 4: Pruimen Toevoegen
- Voeg pruimen toe wanneer vlees mals is
- Laat nog 20 minuten verder sudderen
- Laat saus inkoken tot gewenste dikte
Stap 5: Afwerken
- Strooi verse kruiden erover
- Garneer met geroosterde amandelen
- Breng op smaak met extra zout, peper of honing
Nutritionele Informatie (per portie)
| Nutriënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Calorieën | 495 kcal |
| Proteïne | 38 g |
| Koolhydraten | 22 g |
| Vet | 28 g |
| Vezels | 5 g |
Professionele Kooktips
- Kies lamsvlees met wat vet voor extra smaak
- Rooster kruiden licht voor intensere smaak
- Gebruik een traditionele tajine voor authentiek resultaat
- Laat gerecht rustig sudderen voor beste textuur
Variaties en Substituten
- Vervang lamsvlees door geitenvlees
- Gebruik gedroogde abrikozen in plaats van pruimen
- Voeg pompoen of wortel toe voor extra groenten
- Maak vegetarische versie met kikkererwten
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, smaken worden beter als het een dag rust in de koelkast.
Hoe bewaar ik de lamstajine? Maximaal 3-4 dagen in afgesloten container in koelkast.
Is dit gerecht pittig? Mild gekruid, niet echt pittig. Aanpasbaar naar smaak.
Welke wijn past hierbij? Een volle rode wijn zoals Syrah of Grenache.
Kan ik het invriezen? Ja, tot 2 maanden. Ontdooi langzaam en verhit zachtjes.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Snijd ingrediënten voor begin van koken
- Bewaar onbehandeld lamsvlees maximaal 2 dagen in koelkast
- Vers gekochte kruiden maximaal 1 week gebruiken
- Laat gerecht afkoelen voor bewaren
Geniet van deze heerlijke Marokkaanse culinaire ervaring!