Inleiding: De Culinaire Erfenis van Gevulde Kool
De gevulde koolgratin is meer dan een simpel gerecht – het is een culinaire reis door de traditionele keuken van Zuid-Europa. Dit comfortabele gerecht combineert de rustieke eenvoud van koolbladeren met een verfijnde vulling en een romige kaastopping, wat resulteert in een gerecht dat zowel hartverwarmend als culinair verfijnd is.
Oorspronkelijk een manier om restjes te gebruiken en maximaal van beschikbare ingrediënten te profiteren, is gevulde kool nu een gekoesterd gerecht dat generaties van koks heeft geïnspireerd. Of het nu in een Frans, Duits of Italiaans huishouden is, dit gerecht vertelt een verhaal van traditie, zuinigheid en pure smaak.
Receptgegevens
- Bereidingstijd: 90 minuten
- Aantal personen: 4-6
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Ingrediënten
Voor de Gevulde Kool
- 1 grote krulkool
- 500 g gemengd gehakt
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 1 knoflookteen, fijngehakt
- 1 groot ei
- 2 eetlepels paneermeel
- 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Mespunt nootmuskaat
Voor de Tomatensaus
- 500 ml tomatencoulis
- 1 ui, gesnipperd
- 1 knoflookteen, fijngehakt
- 1 laurierblad
- Extra vergine olijfolie
- Verse tijm
- Zout en peper
Gratineer Ingrediënten
- 100-150 g geraspte kaas (Emmental, Comté of mozzarella)
- Optioneel: scheutje room
Gedetailleerde Bereidingsmethode
Stap 1: Voorbereiding Koolbladeren
- Buitenste bladeren van de kool verwijderen
- 10-12 grote bladeren 5 minuten blancheren in gezouten water
- Direct afschrikken in ijswater
- Middennerf verwijderen indien te dik
Stap 2: Vulling Bereiden
- Gehakt mengen met ui, knoflook, peterselie
- Ei, paneermeel toevoegen
- Kruiden met zout, peper en nootmuskaat
- Goed mengen tot egale massa
Stap 3: Koolrolletjes Vullen
- Lepel vulling centraal op koolblad plaatsen
- Randen omvouwen
- Strak oprollen tot compacte pakketjes
Stap 4: Tomatensaus Bereiden
- Ui en knoflook fruiten in olijfolie
- Tomatencoulis toevoegen
- Kruiden met laurier, tijm, zout en peper
- 10-15 minuten zachtjes laten sudderen
Stap 5: Assemblage en Bakken
- Ovenschaal bedekken met laagje tomatensaus
- Koolrolletjes netjes naast elkaar leggen
- Bedekken met resterende saus
- Optioneel: scheutje room toevoegen
- Rijkelijk bestrooien met geraspte kaas
- Bakken op 180°C gedurende 30-35 minuten
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: ± 380 kcal
- Proteïne: 22 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 5 g
Kooktips en Variaties
- Vervang rundvlees door lamsvlees voor andere smaakprofilering
- Voeg gekookte rijst toe aan vulling voor extra textuur
- Gebruik vegetarische vulling met linzen of quinoa
Veelgestelde Vragen
Kan ik het gerecht van tevoren bereiden?
Ja, zelfs aan te raden voor betere smaakontwikkeling.
Zijn er glutenvrije alternatieven?
Vervang paneermeel door glutenvrije variant.
Hoe lang is het houdbaar?
2-3 dagen in de koelkast, 1 maand ingevroren.
Kan ik het vegetarisch maken?
Vervang gehakt door linzen of vegetarische gehakvervangers.
Welke wijn past hierbij?
Een lichte rode wijn zoals Beaujolais of Pinot Noir.
Bewaar- en Opwarmtips
- Afgedekt in koelkast maximaal 3 dagen
- Bedekt opwarmen in oven op 160°C
- Niet aan te raden om meerdere keren op te warmen
Serveersuggesties
- Geserveerd met verse salade
- Combineer met knapperig stokbrood
- Groene kruiden als garnering
Smakelijk eten en geniet van deze traditionele culinaire klassieker!