De Perfecte Begeleider van Indonesische Maaltijden
Atjar Ketimoen is een verfrissend Indonesisch bijgerecht dat de perfecte balans biedt tussen zuur, zoet en pittig. Dit traditionele recept stamt uit de Indonesische keuken waar het wordt geserveerd als smaakmaker bij rijstgerechten en satés. De knapperige komkommer, gecombineerd met de aromatische kruiden en de zoetzure marinade, maakt dit gerecht tot een onmisbare aanvulling op iedere Indonesische maaltijd.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten:
- 1 grote komkommer (ongeveer 500 gram)
- 2 middelgrote uien (ongeveer 200 gram), fijn gesneden
- 2 rode lomboks (rode chilipepers), ontpit
- 15 gram (1 eetlepel) zout
- 30 gram (2 eetlepels) kristalsuiker
- 45 ml (3 eetlepels) witte azijn
- 3 hele kruidnagelen
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 50 ml water
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Komkommer
- Komkommer Voorbereiden
- Was de komkommer grondig
- Schil de komkommer volledig
- Snijd in gelijkmatige schijfjes van ongeveer 3-4 mm dik
- Zouten
- Doe de komkommerschijfjes in een grote kom
- Strooi het zout erover
- Meng voorzichtig door elkaar
- Laat 3 uur staan op kamertemperatuur
- Uitspoelen
- Giet de komkommerschijfjes in een vergiet
- Spoel grondig af onder koud stromend water
- Dep zorgvuldig droog met keukenpapier
Bereiding van de Marinade
- Marinade Maken
- Combineer in een pannetje:
- Azijn
- Suiker
- Versgemalen zwarte peper
- Kruidnagelen
- Fijngesneden ui
- Water
- Koken van de Marinade
- Breng het mengsel aan de kook
- Zet het vuur laag
- Laat 10 minuten zachtjes doorkoken
- Roer af en toe om de suiker goed op te lossen
Afwerking
- Samenstellen
- Doe de gedroogde komkommerschijfjes in een schone glazen pot
- Voeg de fijngesneden rode peper toe
- Zeef de hete marinade over de komkommer
- Zorg dat alle komkommer bedekt is met vloeistof
- Rijpen
- Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur
- Sluit de pot goed af
- Laat minimaal 4 uur staan voor gebruik
- Bewaar in de koelkast
Voedingswaarden (per 100 gram)
- Calorieën: 35 kcal
- Koolhydraten: 7g
- Vezels: 1g
- Eiwitten: 1g
- Vetten: 0g
- Natrium: 240mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Rusttijd: 3 uur
- Kooktijd: 10 minuten
- Rijptijd: minimaal 4 uur
- Totale tijd: ongeveer 7,5 uur
Tips en Tricks
- Gebruik verse, stevige komkommers voor de beste knapperigheid
- Snijd de komkommer in gelijkmatige schijfjes voor een gelijkmatige smaak
- Zorg dat de glazen pot goed schoon en steriel is
- Gebruik bij voorkeur natuurazijn voor een zuiverdere smaak
- De atjar wordt lekkerder naarmate deze langer staat
Variaties en Vervangingen
- Voeg wortel toe voor extra kleur en textuur
- Gebruik rode uien voor een scherpere smaak
- Vervang lomboks door mildere paprika voor een minder pittige variant
- Voeg een stukje gember toe voor extra pit
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals steranijs of peperkorrels
Veelgestelde Vragen
Hoe lang is atjar ketimoen houdbaar?
In een goed afgesloten pot en bewaard in de koelkast is de atjar ongeveer 2-3 weken houdbaar.
Kan ik de atjar direct eten?
Voor de beste smaak wordt aangeraden minimaal 4 uur te wachten, maar de atjar wordt nog lekkerder na 24 uur.
Waarom moet de komkommer eerst gezouten worden?
Het zouten onttrekt vocht aan de komkommer, waardoor deze knapperig blijft en de marinade beter opneemt.
Is dit recept erg pittig?
De pittigheid is aanpasbaar door de hoeveelheid en het type chilipeper dat u gebruikt.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren
- Bewaar de atjar altijd in de koelkast
- Gebruik een schone lepel bij het uitserveren
- Zorg dat de komkommer onder het vocht blijft
- Controleer regelmatig op tekenen van bederf
Voorbereiden
- Kan enkele dagen van tevoren worden gemaakt
- De smaak wordt intenser naarmate de atjar langer staat
- Ideaal om in grotere hoeveelheden te maken
- Perfect als make-ahead bijgerecht voor een Indonesische rijsttafel