Inleiding: De Kunst van de Perfecte Gratin
De zalm- en spinaziegratin is een culinair meesterwerk dat de rijke smaken van de zee combineert met de aardse textuur van spinazie. Dit gerecht is een perfecte weerspiegeling van de verfijnde Frans-geïnspireerde keuken, waar eenvoudige, hoogwaardige ingrediënten worden getransformeerd tot een verrukkelijk gerecht dat zowel comfortabel als elegant is.
Ingrediënten (4 personen)
Hoofdingrediënten:
- 500 g zalmfilet (zonder vel en graten)
- 400 g verse of diepvries spinazie
- 20 cl crème fraîche
- 1 sjalot, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 eetlepel olijfolie of boter
- 100 g geraspte kaas (Emmental, Comté of mozzarella)
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
Kruiden en Specerijen:
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
- Nootmuskaat
- Verse kruiden (optioneel)
Gedetailleerde Bereidingsmethode
Voorbereiding Spinazie (15 minuten)
- Reinig de sjalot en knoflook grondig.
- Snipper de sjalot fijn en pers de knoflook.
- Verhit olijfolie of boter in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit sjalot en knoflook tot ze glazig worden (ongeveer 2-3 minuten).
- Voeg spinazie toe:
- Bij verse spinazie: laat 3-4 minuten slinken
- Bij diepvries spinazie: ontdooi en laat uitlekken
- Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
- Laat eventueel overtollig vocht verdampen.
Zalm Bereiden (10 minuten)
- Controleer de zalmfilet op graten.
- Snijd zalm in gelijkmatige, middelgrote stukken.
- Bereidingsmethoden (kies één):
- Pocheren: 5 minuten in licht kokende melk of bouillon
- Aanbakken: Lichtbruin bakken in een pan met een beetje olie
- Breng op smaak met zout en peper.
Gratin Assemblage (10 minuten)
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht).
- Vet een ovenschaal licht in met boter of olie.
- Verdeel de spinazie gelijkmatig over de bodem van de schaal.
- Leg de zalmstukken netjes op de spinazie.
- Giet crème fraîche gelijkmatig over het gerecht.
- Bestrooi met geraspte Emmental/Comté en Parmezaanse kaas.
Bakken (20-25 minuten)
- Plaats de schaal in de voorverwarmde oven.
- Bak gedurende 20-25 minuten.
- Controleer of de bovenkant goudbruin wordt.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 450-500 kcal
- Proteïne: 35-40 g
- Koolhydraten: 8-10 g
- Vetten: 30-35 g
- Vezels: 3-4 g
Bereidingstijd en Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Baktijd: 20-25 minuten
- Totale tijd: 45-50 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik verse, hoogkwaliteit zalm voor de beste smaak.
- Laat overtollig vocht goed uit de spinazie verdampen.
- Kies een kaas met goede smelt- en bruinings eigenschappen.
- Let op de baktijd om uitdroging te voorkomen.
Mogelijke Variaties
Vegetarische Optie
- Vervang zalm door gegrilde aubergine of tofu
- Gebruik plantaardige room in plaats van crème fraîche
Glutenvrije Variant
- Controleer of gebruikte kaas glutenvrij is
- Geen aanpassingen verder nodig
Proteïne Boost
- Voeg gekookte quinoa toe aan de spinazie
- Gebruik extra vis of zeevruchten
Veelgestelde Vragen
Kan ik de gratin van tevoren bereiden? Ja, assembleer tot aan het bakken en bewaar afgedekt in de koelkast.
Hoe bewaar ik restjes? Maximaal 2 dagen in een afgesloten container in de koelkast.
Kan ik diepvries spinazie gebruiken? Absoluut, laat deze wel goed uitlekken.
Welke vis kan ik nog meer gebruiken? Forel, zeewolf of kabeljauw zijn uitstekende alternatieven.
Is dit gerecht gezond? Rijk aan proteïne, omega-3 vetzuren en vitamines.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in een luchtdichte container
- Binnen 2 dagen consumeren
- Niet geschikt om in te vriezen
- Opnieuw opwarmen in de oven voor behoud van textuur
Serveren: Aanbevolen Combinaties
- Serveer met een lichte groene salade
- Perfect begeleidt door een koude Chardonnay of Sauvignon Blanc
- Past goed bij vers stokbrood of aardappelpuree
Bon Appétit!