De Smaakvolle Historie van Babi Ketjap
Babi Ketjap, een geraffineerd Indonesisch-Chinees fusiongerecht, is een perfect voorbeeld van de culinaire versmelting in de Indonesische archipel. Dit gerecht, waar varkensvlees wordt gestoofd in zoete sojasaus (ketjap manis), combineert Chinese kooktechnieken met Indonesische smaken.
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor het vlees:
- 500g speklapjes, in blokjes van 3×3 cm
- 500g schouderkarbonades, ontbeend en in stukken
- 3 eetlepels neutrale plantaardige olie
Voor de saus:
- 2 grote uien (ongeveer 300g), grof gesneden
- 5 tenen knoflook, fijngehakt
- 4 cm verse laos (galangal), gekneusd en in stukken
- 2 eetlepels vers limoensap
- 2 eetlepels vers citroensap
- 2 eetlepels sambal badjak
- 450 ml ketjap manis (zoete Indonesische sojasaus)
Bereidingswijze
1. Voorbereiding (20 minuten):
- Verwijder botten uit de schouderkarbonades
- Snijd het vlees in gelijke stukken van 3×3 cm
- Pel en snijd de uien grof
- Pel en hak de knoflook fijn
- Snijd de laos in 4 grote stukken
- Kneus de laos licht in een vijzel
2. Het vlees bereiden (45-60 minuten):
- Verhit olie in een zware pan met dikke bodem
- Bak de speklapjes ongeveer 1 minuut
- Voeg de stukken schouderkarbonade toe
- Maak ruimte in het midden van de pan
- Voeg de gesneden uien toe en bak glazig
- Voeg knoflook toe en bak kort mee
- Voeg de gekneusde laos toe
- Meng alle ingrediënten goed door elkaar
3. Saus toevoegen en stoven:
- Schenk de ketjap manis erbij
- Voeg citroen- en limoensap toe
- Roer de sambal badjak erdoor
- Laat 20 minuten sudderen op hoog vuur
- Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 595 kcal
- Eiwitten: 38g
- Koolhydraten: 25g
- Vetten: 42g
- Natrium: 1250mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 45-60 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 20 minuten
Kooktips & Tricks
- Gebruik een pan met dikke bodem om aanbranden te voorkomen
- Houd de stukken laos groot voor makkelijke verwijdering
- Proef tussentijds en pas de hoeveelheid ketjap aan naar smaak
- Laat het gerecht niet te droog worden; voeg zo nodig wat water toe
Variaties en Alternatieven
Vleesvariaties:
- Alleen speklapjes
- Buikspek
- Procureur
Smaakaccenten:
- Voeg steranijs toe
- Gebruik palmsuiker voor extra diepte
- Voeg verse gember toe
Groentevariaties:
- Toevoegen van champignons
- Chinese kool
- Paksoi
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht een dag van tevoren maken?
Ja, de smaak wordt vaak zelfs beter na een dag rusten.
Moet ik de laos verwijderen voor het serveren?
Ja, de stukken laos zijn alleen voor de smaak en worden niet gegeten.
Is dit gerecht erg zoet?
De ketjap manis geeft een zoete basis, maar wordt gebalanceerd door de zure citrussmaken.
Kan ik het gerecht minder pittig maken?
Ja, pas de hoeveelheid sambal aan naar smaak.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- Gekoeld: 3-4 dagen
- Ingevroren: tot 3 maanden
- Ontdooi langzaam in de koelkast
Tips voor vooraf bereiden:
- Snijd alle ingrediënten vooraf
- Bereid een dag van tevoren voor optimale smaak
- Verwarm langzaam bij opnieuw serveren
- Voeg eventueel wat water toe bij het opwarmen
Serveer de Babi Ketjap met:
- Witte rijst
- Atjar (zoetzure groenten)
- Verse komkommersalade
- Gebakken uitjes
- Extra sambal naar smaak
Selamat makan!