Een Culinaire Reis door de Nederlandse Keuken
De rundvleespaupiettes zijn meer dan zomaar een maaltijd – ze vertellen het verhaal van Nederlandse kookkunst, waar eenvoudige ingrediënten worden getransformeerd tot een gerecht vol diepe smaken en culinaire traditie. Dit gerecht weerspiegelt de rijke landbouwgeschiedenis van Nederland, waar rundvlees en verse groenten centraal staan in de keuken.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de Paupiettes
- 4 runderpaupiettes
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 3 eetlepels olijfolie
- 30 g roomboter
Groentenmix
- 3 middelgrote wortels (± 300 g), in blokjes gesneden
- 2 preien, schoongemaakt en in ringen gesneden
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 knoflookteentjes, geperst
- 2 eetlepels tomatenpuree
Vloeistoffen en Kruiden
- 500 ml runderbouillon
- 200 ml rode wijn (facultatief)
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje verse tijm
- Verse peterselie ter garnering
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding
- Haal de runderpaupiettes 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Kruid de paupiettes royaal met zout en versgemalen zwarte peper.
- Snijd alle groenten conform de ingrediëntenlijst.
Stap 2: Aanbraden van het Vlees
- Verhit olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur.
- Braad de paupiettes aan beide zijden goudbruin (ongeveer 3-4 minuten per kant).
- Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Stap 3: Groenten Aanzweten
- In dezelfde pan, voeg boter toe.
- Fruit ui, knoflook en bleekselderij tot ze glazig worden.
- Voeg wortelen en prei toe, bak 5 minuten.
- Roer tomatenpuree erdoor en laat 2 minuten meebakken.
Stap 4: Het Stoofproces
- Retourneer de paupiettes naar de pan.
- Schenk runderbouillon en rode wijn erbij.
- Voeg laurierblaadjes en tijm toe.
- Breng aan de kook, dek af en laat 45-50 minuten zachtjes sudderen.
Stap 5: Afwerking
- Controleer of vlees en groenten zacht zijn.
- Verwijder laurierblaadjes en tijmtak.
- Garneer met verse peterselie.
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: ± 420 kcal
- Proteïne: 35 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vet: 22 g
- Vezels: 4 g
Bereidingstijd
- Voorbereiding: 20 minuten
- Kooktijd: 60 minuten
- Totale tijd: 80 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik een zware, gietijzeren pan voor optimale warmteverdeling
- Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen voor gelijkmatig bakken
- Proef en kruid tussentijds bij voor perfecte smaakbalans
Mogelijke Variaties
Vegetarische Optie
- Vervang runderpaupiettes door gevulde portobello’s
- Gebruik groentebouillon in plaats van runderbouillon
Seizoensvariaties
- Voeg seizoensgroenten toe zoals pastinaak of knolselderij
- Experimenteer met verschillende kruiden zoals rozemarijn
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden? Ja, smaakt zelfs beter als het een dag van tevoren wordt bereid.
Zijn er glutenvrije opties? Controleer de runderbouillon op gluten, vervang indien nodig.
Kan ik diepvriezen? Perfect geschikt voor invriezen, tot 3 maanden houdbaar.
Welke wijn past het beste? Een volle rode wijn zoals Merlot of Cabernet Sauvignon.
Is dit gerecht kindvriendelijk? Ja, mild van smaak en voedzaam.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Koelkast: 3-4 dagen in afgesloten container
- Diepvries: tot 3 maanden
- Opwarmen: Langzaam in de pan of magnetron, voeg beetje vocht toe
Eet smakelijk! 🥘🇳🇱