De Rijke Geschiedenis van Sajoer Tahoe
Sajoer Tahoe, een geliefde Indonesische klassieker, vindt zijn oorsprong in de rijke culinaire tradities van Java. Dit voedzame gerecht, waar tahoe (tofu) de hoofdrol speelt, weerspiegelt de perfecte harmonie tussen groenten en plantaardige eiwitten die zo kenmerkend is voor de Indonesische keuken. Van oudsher werd dit gerecht geserveerd tijdens familiebijeenkomsten en is het uitgegroeid tot een geliefd comfort food in Nederlandse huishoudens met Indonesische roots.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de basis:
- 400 gram stevige tahoe (1 blok)
- 200 gram tempeh
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 250 gram kipfilet
- 100 gram sperziebonen, in stukken van 3 cm
- 2 eetlepels zonnebloemolie
Voor de kruiden en specerijen:
- 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt
- 1 eetlepel verse selderie, fijngehakt
- 1 salamblad (Indonesische laurier)
- 1 mespunt gemalen foelie
- Zeezout naar smaak
- 1 liter water voor de bouillon
Bereidingswijze
1. Voorbereiding (20 minuten):
- Snijd de kipfilet in kleine, gelijke stukken
- Dep de tahoe droog met keukenpapier en snijd in dobbelstenen van 2×2 cm
- Snijd de tempeh in vergelijkbare dobbelstenen
- Was en snijd de sperziebonen
- Snipper de ui fijn
- Hak de verse kruiden
2. Bouillon bereiden (30 minuten):
- Breng 1 liter water aan de kook in een grote pan
- Voeg de stukjes kip toe
- Voeg het salamblad en de foelie toe
- Laat 30 minuten zachtjes trekken
- Breng op smaak met zout
3. Hoofdgerecht (20 minuten):
- Verhit de olie in een grote wok of braadpan
- Fruit de tahoe en tempeh goudbruin (5-7 minuten)
- Voeg de gesnipperde ui toe en fruit tot glazig
- Schenk de bouillon met kip erbij
- Voeg de sperziebonen toe en laat 5 minuten meekoken
- Strooi vlak voor serveren de peterselie en selderie erover
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 12g
- Vetten: 24g
- Vezels: 6g
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 50 minuten
- Totale tijd: 1 uur en 10 minuten
Kooktips & Tricks
- Dep de tahoe zeer goed droog voor het bakken voor een krokanter resultaat
- Gebruik stevige tahoe (Chinese stijl) voor de beste textuur
- Laat de bouillon rustig trekken voor maximale smaak
- Voeg de verse kruiden pas op het laatste moment toe voor optimale smaak en kleur
Variaties en Alternatieven
Vegetarische versie:
- Vervang de kip door extra tempeh
- Gebruik groentebouillon in plaats van kipbouillon
Andere groenteopties:
- Peultjes
- Sugarsnaps
- Chinese kool
- Winterwortel
Kruiden variaties:
- Voeg verse koriander toe
- Gebruik Indonesische selderij (daun sop)
- Experimenteer met verse gember
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht vooraf bereiden?
Ja, maar bewaar de verse kruiden apart en voeg deze pas toe bij het opwarmen. Het gerecht is tot 2 dagen houdbaar in de koelkast.
Is dit gerecht geschikt om in te vriezen?
Het gerecht kan tot 3 maanden worden ingevroren, maar de textuur van de tahoe kan iets veranderen. Ontdooi langzaam in de koelkast.
Kan ik dit gerecht pittig maken?
Jazeker! Voeg naar smaak sambal oelek toe of verse rode pepers tijdens het bakken van de ui.
Welke rijst past het beste bij dit gerecht?
Traditioneel wordt dit gerecht geserveerd met witte jasmijnrijst, maar bruine rijst is ook een goede optie.
Bewaren en Voorbereiden
Bewaren:
- Gekoeld: 2-3 dagen in een luchtdichte verpakking
- Ingevroren: tot 3 maanden
Tips voor vooraf bereiden:
- Snijd alle groenten een dag van tevoren
- Bereid de bouillon een dag vooraf en bewaar gekoeld
- Bak de tahoe en tempeh vooraf en bewaar apart
- Warm alles samen op en voeg de verse kruiden toe bij serveren
Eet smakelijk! Of zoals ze in Indonesië zeggen: Selamat makan!