Bereidingstijd: 3-3,5 uur | Porties: 6 | Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
De Rijke Traditie van Stifado
Stifado is een iconisch Grieks gerecht dat generaties lang is doorgegeven. Deze rijke stoofschotel, bekend om zijn perfecte balans tussen vlees, zoete uitjes en warme kruiden, is een waar eerbetoon aan de Griekse kookkunst. De combinatie van kaneel en zoete vruchten met hartig rundvlees creëert een onvergetelijke smaakervaring.
Ingrediënten
Voor het vlees:
- 1kg runderstoofvlees, in blokjes van 3cm
- 30g bloem
- 30ml olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Groenten en kruiden:
- 12 zilveruitjes of sjalotten, gepeld
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 laurierblaadjes
- 10g gedroogde oregano
- 1 kaneelstokje
- 5g pimentbessen
Vloeistoffen en sausbasis:
- 500ml rode wijn
- 400g tomatenblokjes
- 75ml rode wijnazijn
- 15ml worcestersaus
- 15g tomatenpuree
- 2 runderbouillonblokjes
Optioneel gedroogd fruit:
- 10 gedroogde abrikozen
- 10 pruimen
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng bloem met zout en peper in een grote kom.
- Wentel het vlees door het bloemmengsel.
- Verhit olijfolie in een braadpan en bak het vlees in porties goudbruin.
- Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Bak de uitjes in dezelfde pan tot goudbruin.
- Voeg knoflook toe en bak kort mee.
- Voeg wijn, tomaten, azijn en worcestersaus toe.
- Breng op smaak met kruiden en specerijen.
- Voeg het vlees terug en laat 2-3 uur sudderen in de oven.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 460 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 20g
- Vezels: 4g
- Natrium: 580mg
Tips & Tricks
- Kies voor mooi gemarmerd rundvlees
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen
- Bak het vlees in kleine porties
- Controleer regelmatig of er voldoende vocht is
Variaties
- Lamsvariant: Vervang rundvlees door lamsvlees
- Extra groenten: Voeg wortel en selderij toe
- Zonder alcohol: Vervang wijn door extra bouillon
- Traditioneel: Voeg kruidnagels en steranijs toe
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit in een slowcooker maken?
Ja, 8 uur op LOW of 4-5 uur op HIGH.
Is het gedroogde fruit echt nodig?
Nee, maar het geeft het gerecht zijn kenmerkende zoet-hartige smaak.
Kan ik dit gerecht invriezen?
Ja, tot 3 maanden in een luchtdichte container.
Welk type rode wijn is het beste?
Een volle rode wijn zoals Syrah of Merlot.
Bewaren en Voorbereiden
- In de koelkast: Tot 4 dagen
- In de vriezer: Tot 3 maanden
- Opwarmen: Langzaam op laag vuur
- Voorbereiden: Het vlees kan een dag van tevoren worden gemarineerd
Deze Griekse Stifado is perfect voor koude winteravonden en wordt zelfs nog lekkerder als hij een dag staat. Serveer met knapperig brood of aardappelen om alle heerlijke saus op te vangen.