Inleiding: De Kunst van het Transformeren van Spruitjes
Spruitjes hebben door de jaren heen een wat twijfelachtige reputatie opgebouwd, maar dit recept zal zelfs de meest kritische fijnproever overtuigen. Door de juiste bereidingsmethode en de combinatie met sappige gehaktballetjes wordt deze winterse groente getransformeerd tot een culinair hoogstandje. Dit stoofpotje is meer dan een maaltijd – het is een omarming van comfort, warmte en diepe seizoenssmaak.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de Gehaktballetjes
- 400 gram runder- of half-om-half gehakt
- 1 groot ei
- 50 gram paneermeel
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel paprikapoeder
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 eetlepel olijfolie voor bakken
Voor het Stoofpotje
- 500 gram verse spruitjes
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 wortels, in blokjes gesneden
- 250 ml groentebouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 takjes tijm
- 1 laurierblad
- 2 eetlepels boter
- 1 eetlepel olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereidingsmethode: Stap-voor-Stap Instructies
Stap 1: Gehaktballetjes Voorbereiden
- Meng in een grote kom het gehakt, ei, paneermeel, knoflook en paprikapoeder.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Kneed het mengsel licht en vorm gelijkmatige balletjes.
- Verhit olijfolie in een grote koekenpan.
- Bak de balletjes rondom goudbruin, circa 8-10 minuten. Zet apart.
Stap 2: Spruitjes en Groenten Bereiden
- Was de spruitjes grondig en verwijder eventuele beschadigde blaadjes.
- Snijd de grotere spruitjes doormidden.
- Snipper de ui en snijd de wortels in blokjes.
Stap 3: Stoofpotje Maken
- Verhit boter en olijfolie in een grote braadpan.
- Fruit de ui tot glazig.
- Voeg wortels toe en bak 3-4 minuten.
- Voeg spruitjes toe en roerbak 5 minuten.
- Schenk de groentebouillon erbij.
- Voeg tomatenpuree, tijm en laurierblad toe.
- Breng aan de kook en laat 10-15 minuten zachtjes sudderen.
Stap 4: Afwerken
- Voeg de gehaktballetjes toe aan het stoofpotje.
- Laat nog 5-10 minuten zachtjes sudderen.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Verwijder de tijmtakjes en laurierblad.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: ±380-420 kcal
- Proteïne: 25-30 gram
- Koolhydraten: 15-20 gram
- Vet: 20-25 gram
- Vezels: 5-7 gram
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Bereidingstijd: 30-40 minuten
- Totale tijd: Ongeveer 1 uur
Professionele Kooktips
- Kies verse, stevige spruitjes
- Snijd spruitjes kruislings aan de onderkant voor gelijkmatige garing
- Niet te lang koken om behoud van vitamines en textuur
- Gebruik verse kruiden voor meer smaak
- Laat het gerecht even rusten voor serveren
Mogelijke Variaties
Vegetarische Optie
- Vervang gehaktballetjes door linzenballetjes
- Gebruik plantaardige gehaktvervanger
Low-Carb Variant
- Vervang paneermeel door amandelmeel
- Gebruik meer groenten
Pittige Versie
- Voeg rode chilivlokken of cayennepeper toe
Veelgestelde Vragen
Kun je spruitjes van tevoren bereiden?
Ja, was en snijd ze max. 1 dag van tevoren.
Hoe voorkom je bittere spruitjes?
Kook niet te lang, gebruik verse spruitjes.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen?
Ja, de zoete saus maakt het kindvriendelijk.
Kun je het invriezen?
Ja, tot 3 maanden. Ontdooi in de koelkast.
Welke wijn past hierbij?
Een lichte rode wijn of volle witte wijn.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in afgesloten container max. 3-4 dagen
- Warm op laag vuur opnieuw op
- Voeg eventueel wat bouillon toe bij het opwarmen
- Serveer met vers stokbrood of aardappelpuree
Eet smakelijk en geniet van dit winterse gerecht!