Het Verhaal Achter de Klassieke Provençaalse Stoofpot
De Provençaalse stoofpot is meer dan zomaar een gerecht – het is een culinaire erfenis die de ziel van Zuid-Frankrijk ademt. Oorspronkelijk een boerenschotel die werd bereid met de beste lokale ingrediënten, transformeerde deze stoofpot zich van een eenvoudige maaltijd tot een gerecht dat de rijkdom en diepte van de mediterrane keuken vertegenwoordigt.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten:
- 2 kg rundvlees (notengîte), in stukken van 100 g
- 2 kalfspoten, in de lengte doormidden gedeeld
- 200 g spek, in blokjes gesneden
- 50 ml extra vergine olijfolie
- 50 g reuzel (of boter)
- 500 g uien, geschild en in vieren gesneden
- 250 g wortels, in plakjes gesneden
- 250 g tomaten, zonder zaadjes en in 4 gesneden
- 8-10 gepelde knoflooktenen
- 1 fles rode wijn
Kruiden en Specerijen:
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes tijm
- Peterseliestengels
- 1 ui met kruidnagel
- Zout
- Zwarte peper
- Paprika’s
Stapsgewijze Bereidingsinstructies
Voorbereiding
- Vlees Voorbereiden:
- Snijd het rundvlees in gelijkmatige stukken van ongeveer 100 g
- Dep het vlees droog met keukenpapier om een mooie bruining te garanderen
- Groenten Prepareren:
- Snijd uien in kwarten
- Steek een kruidnagel in één ui
- Snijd wortels in plakjes
- Verwijder zaadjes uit tomaten en snijd in vier
- Kruiden Klaarmaken:
- Pluk verse tijmblaadjes
- Verzamel peterseliestengels
- Pel knoflooktenen
Kookproces
- Bruineren van het Vlees:
- Verhit olijfolie en reuzel in een grote braadpan
- Braad vleestukken in batches tot goudbruin
- Haal vlees uit de pan en zet apart
- Groenten Aanzweten:
- In dezelfde pan de uien, wortels en knoflook aanzweten
- Voeg spekblokjes toe voor extra smaak
- Samenstellen van de Stoofpot:
- Vlees terugleggen in de pan
- Rode wijn toevoegen
- Laurier, tijm en peterselie erbij
- Tomaten en kruiden toevoegen
- Langzaam Stoven:
- Bedek de pan en laat 4-5 uur op zeer laag vuur sudderen
- Roer af en toe om aanbranden te voorkomen
Nutritionele Informatie
Per Portie:
- Calorieën: 450
- Proteïne: 35g
- Vet: 25g
- Koolhydraten: 10g
- Bereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 4-5 uur
- Totale Tijd: 5-6 uur
- Porties: 12 personen
Professionele Kooktips
- Kies een kwalitatief hoogwaardig rundvlees voor de beste smaak
- Laat de stoofpot rustig sudderen voor maximale smaagontwikkeling
- Gebruik een zware, dikke pan voor gelijkmatige warmteverdeling
- Laat het gerecht een nacht rusten voor nog meer smaakdiepte
Receptvariaties
Vegetarische Variant
- Vervang rundvlees door pompoen, aubergine en kikkererwten
- Gebruik paddenstoelen voor een vleesachtige textuur
Kruiden Variaties
- Voeg rozemarijn toe voor extra aroma
- Experimenteer met verschillende rode wijnen
Veelgestelde Vragen
V1: Kan ik de stoofpot van tevoren bereiden? A: Ja, sterker nog, de smaak verbetert als het een nacht in de koelkast staat.
V2: Welke wijn is het beste? A: Kies een stevige rode wijn zoals Côtes du Rhône of Bordeaux.
V3: Hoe lang kan ik de stoofpot bewaren? A: Tot 4 dagen in de koelkast, of 3 maanden ingevroren.
V4: Kan ik het in de slowcooker maken? A: Absoluut! 8 uur op laag vuur geeft perfect resultaat.
V5: Welke bijgerechten passen er goed bij? A: Aardappelpuree, rijst of knapperige stokbrood.
Bewaartips
- Laat afkoelen voor het bewaren
- Bewaar in luchtdichte container
- Verwijder vast vet voordat je het opnieuw opwarmt
- Kan tot 3 maanden ingevroren worden
Bon appétit en geniet van deze heerlijke Provençaalse culinaire reis!