Het Verhaal Achter de Rundvleespaupiettes
Rundvleespaupiettes zijn een geliefde culinaire traditie uit de Franse keuken, een gerecht dat de kunst van vleesbereiden en groentencombinatie perfect belichaamt. Dit klassieke recept combineert malse rundvleesrolletjes gevuld met smaakvolle ingrediënten, geserveerd met een rijke, aromatische saus en een overvloed aan seizoensgroenten.
Ingrediënten
Voor de Paupiettes:
- 4 runderpaupiettes (gerolde runderschnitzels)
- 3 wortels, in blokjes
- 2 preien, in ringen gesneden
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 500 ml runderbouillon
- 200 ml rode wijn (optioneel)
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje verse tijm
- 3 eetlepels olijfolie
- 30 gram boter
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Nutritionele Informatie
- Porties: 4 personen
- Voorbereidingstijd: 25 minuten
- Kooktijd: 45-50 minuten
- Totale tijd: 75 minuten
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: ongeveer 385
- Proteïne: 28 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vet: 22 g
- Vezels: 3 g
Stap-voor-Stap Bereidingsinstructies
Voorbereiding van de Ingrediënten
- Alle groenten grondig wassen en voorbereiden:
- Wortels in gelijke blokjes snijden
- Preien in ringen
- Bleekselderij fijnhakken
- Ui en knoflook fijnsnijden
Braden van de Paupiettes
- Verwarm de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur.
- Bruin de runderpaupiettes aan beide kanten (3-4 minuten per kant).
- Haal de paupiettes uit de pan en zet apart.
Groenten Bereiden
- In dezelfde pan de boter toevoegen.
- Ui, knoflook, en bleekselderij fruiten (2-3 minuten).
- Wortels en preien toevoegen en 5 minuten zachtjes bakken.
- Tomatenpuree toevoegen en 1 minuut meebakken.
Saus en Afbakken
- Runderbouillon en rode wijn toevoegen.
- Laurierblaadjes en tijmtakje erbij doen.
- Paupiettes terug in de pan leggen.
- Deksel erop en 35-40 minuten zachtjes laten sudderen.
Afwerking
- Op smaak brengen met zout en peper.
- Garneren met verse peterselie.
Kooktips en Trucs
- Kies malse, dunne runderschnitzels voor de beste textuur
- Bruin het vlees goed voor extra smaakdiepte
- Laat het gerecht rustig sudderen voor een rijke smaak
- Controleer de vloeistof tijdens het koken, vul indien nodig aan
Variaties en Substituties
- Vegetarische versie: Vervang rundvlees door gevulde courgette of aubergine
- Wijn-alternatief: Gebruik runderbouillon of druivensap
- Kruidenvariatie: Experimenteer met rozemarijn of basilicum
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije tomatenpuree en bouillon
Veelgestelde Vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
Ja, smaakt nog beter als het een dag is voorbereid.
Hoe lang zijn de paupiettes houdbaar?
3-4 dagen in de koelkast, indien correct bewaard.
Kan ik het gerecht invriezen?
Ja, tot 3 maanden in een luchtdichte diepvriescontainer.
Welke wijn past het beste?
Een volle rode wijn zoals Cabernet Sauvignon of Merlot.
Is dit gerecht geschikt voor kinderen?
Ja, mild van smaak en voedzaam.
Opslag- en Voorbereidingstips
- Bewaar in een luchtdichte container
- Verwijder laurierblaadjes en tijmtakje voor bewaring
- Warm op laag vuur opnieuw op voor beste smaakbehoud
Bon appétit!