Een Reis door Culinair Erfgoed
De Dauphinoise Gratin is meer dan zomaar een bijgerecht – het is een culinaire traditie die de ziel van de Franse bergstreken ademt. Oorspronkelijk afkomstig uit de Dauphiné-regio in Zuid-Oost-Frankrijk, vertegenwoordigt dit gerecht de pure essentie van comfort food: romig, rijk en onweerstaanbaar.
Ingrediënten (voor 4 personen)
Hoofd Ingrediënten:
- 1 kg aardappelen (Belle de Fontenay of Charlotte-variëteiten)
- 330 ml volle melk
- 330 ml slagroom
- 1 teentje knoflook
- 50 g ongezouten boter
- Verse nootmuskaat
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Benodigde Keukenmaterialen:
- Ovenvaste gratinvorm
- Scherp keukenmes
- Mandoline of scherpe snijder
- Keukenkwast
- Knoflookpers
Gedetailleerde Bereidingsinstructies
Stap 1: Voorbereiding van de Ingrediënten
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Was de aardappelen grondig en droog ze.
- Pel het knoflookteentje en snijd deze doormidden.
- Vet de ovenvaste vorm in met boter.
- Wrijf de binnenkant van de vorm in met het knoflookteentje.
Stap 2: Aardappelen Voorbereiden
- Schil de aardappelen (optioneel).
- Snijd de aardappelen met een mandoline in dunne, gelijkmatige plakjes (2-3 mm dik).
- Zorg dat de plakjes even dik zijn voor gelijkmatig bakken.
Stap 3: Room en Melk Prepareren
- Meng in een grote kom de melk en room.
- Breng het mengsel zachtjes aan de kook.
- Voeg een flinke snuf nootmuskaat toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
Stap 4: Laagjesopbouw
- Bedek de bodem van de vorm met een laag aardappelplakjes.
- Bestrijk licht met gesmolten boter.
- Herhaal het proces, creëer gelijkmatige, overlappende lagen.
- Giet het room-melk mengsel langzaam over de lagen.
- Zorg dat de vloeistof net onder de bovenste laag aardappels staat.
Stap 5: Bakken
- Dek de vorm af met aluminiumfolie.
- Bak in de oven gedurende 25 minuten.
- Verwijder de folie en bak nog 10-15 minuten tot goudbruin.
- De bovenkant moet knapperig en gegratineerd zijn.
Stap 6: Rusten en Serveren
- Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten.
- De gratin zal nog wat steviger worden tijdens het rusten.
- Serveer direct als bijgerecht of hoofdgerecht.
Nutritionele Informatie (per portie)
- Calorieën: 420 kcal
- Proteïne: 8 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 3 g
Tijdsindicatie
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Baktijd: 35-40 minuten
- Totale bereidingstijd: 55 minuten
Professionele Kooktips
- Gebruik uitsluitend volle room en melk voor optimale romigheid.
- Snijd aardappelen even dik voor gelijkmatige garing.
- Gebruik een mandoline voor perfect gelijkmatige plakjes.
- Geen haast: langzaam bakken geeft de beste smaak.
Variaties en Substituten
Kaas Toevoegingen
- Gruyère
- Emmentaler
- Comté
Kruiden Opties
- Verse tijm
- Rozemarijn
- Gedroogde lavendel
Veelgestelde Vragen
1. Welke aardappelen werken het beste? Belle de Fontenay of Charlotte-variëteiten zijn ideaal.
2. Kan ik dit gerecht vegetarisch maken? Het recept is reeds vegetarisch.
3. Hoe voorkom ik een droge gratin? Zorg voor voldoende room en melk, bedek initieel met folie.
4. Kan ik dit van tevoren bereiden? Ja, assembleer tot 6 uur van tevoren, bewaar in koelkast.
5. Past dit bij speciale diëten? Rijk aan zuivel, niet geschikt voor lactose-intolerantie.
Bewaar- en Voorbereidingstips
- Bewaar in de koelkast, maximaal 2 dagen.
- Opnieuw opwarmen in oven op 160°C gedurende 15 minuten.
- Niet aan te raden om in te vriezen.
Bon appétit en geniet van deze klassieke Franse lekkernij!