Het Culinaire Verhaal van deze Zeedelicatesse
Dit gerecht is meer dan zomaar een risotto – het is een reis langs de Middellandse kust, waar verse zeevruchten en rijke smaken samenkomen in een verleidelijk gerecht dat de zintuigen prikkelt.
Ingrediënten (Metrische Maten)
Voor de Risotto
- 12 langoustines
- 400 g arborio rijst
- 400 g inktvis, schoongemaakt en in ringen gesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 ui, fijngehakt
- 1/2 rode paprika, in kleine blokjes
- 2 rijpe tomaten, ontveld en gehakt
- Zout naar smaak
- Extra vergine olijfolie
- Enkele draadjes saffraan
- 1 liter vissoep
Stapsgewijze Bereidingsinstructies
- Voorbereiding
- Was de langoustines en verwijder eventuele darmen
- Snijd inktvis in gelijkmatige ringen
- Verwarm vissoep apart in een pan
- Basis Bereiden
- Verhit olijfolie in een grote risottopan
- Fruit ui en knoflook tot glazig
- Voeg paprika en tomaten toe
- Laat 2-3 minuten zachtjes smoren
- Risotto Opbouwen
- Voeg rijst toe en rooster licht
- Blus af met een scheut vissoep
- Voeg saffraan toe
- Blijf geleidelijk vissoep toevoegen
- Roer constant
- Zeevruchten Toevoegen
- Voeg inktvis toe na 10 minuten
- Bak langoustines apart in olijfolie
- Voeg toe aan risotto in laatste 3-4 minuten
- Serveren
- Risotto moet romig zijn
- Verdeel over verwarmde borden
- Garneer met verse langoustines
Voedingsinformatie
- Calorieën per portie: Ongeveer 450-500 kcal
- Proteïne: 30g
- Vet: 18g
- Koolhydraten: 40g
Bereidingstijd en Opbrengst
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Bereidingstijd: 25 minuten
- Totale Tijd: 45 minuten
- Porties: 4 personen
Professionele Kooktips en Trucs
- Gebruik altijd verse zeevruchten
- Roer risotto constant voor romige textuur
- Serveer direct na bereiden
- Gebruik goede kwaliteit arborio rijst
- Voeg vissoep beetje bij beetje toe
Variaties en Vervangingen
- Vegetarische optie: Vervang zeevruchten door paddenstoelen
- Glutenvrij: Basis blijft onveranderd
- Kruidenvariatie: Voeg peterselie of basilicum toe
Veelgestelde Vragen
1. Kan ik diepvries langoustines gebruiken?
Verse zijn beter, maar ontdooide kunnen ook
2. Hoe weet ik of rijst gaar is?
Moet zacht zijn maar nog licht beetgaar
3. Welke wijn past hierbij?
Een lichte, droge witte wijn zoals Pinot Grigio
4. Kan ik dit voorbereiden?
Bereid direct voor serveren voor beste smaak
5. Hoe vervang ik saffraan?
Gebruik evt. kurkuma voor kleur
Bewaartips en Voorbereiding
- Koelkast: Maximaal 1 dag
- Opwarmen: Niet aanbevolen
- Invriezen: Niet geschikt
Eet smakelijk!