Het Culinaire Verhaal achter Filet Mignon met Cider
In het hart van de Franse gastronomie schuilt een gerecht dat de essentie van streekgebonden koken perfect belichaamt: Filet Mignon met Cider. Deze bereiding is meer dan zomaar een maaltijd; het is een culinaire reis door de groene landschappen van Normandië en Bretagne, waar appels en varkensvlees een eeuwenoude traditie vormen.
Ingrediënten (Metrische Maten)
Voor de Filet Mignon
- 450 g varkensfilet mignon, vers
- 2 eetlepels bloem
- Zout en peper naar smaak
- 1 scheutje olijfolie
Voor de Cider Saus
- 50 cl kwaliteitscider (halfdroog)
- 300 g champignons, in plakjes
- 1 ui, fijngesneden
- 200 g slagroom
- 1 eigeel
- Zout en peper naar smaak
Stapsgewijze Bereidingsinstructies
- Voorbereiding
- Haal de varkensfilet mignon uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Kruid het vlees royaal met zout en peper.
- Bestuif licht met bloem voor een knapperige korst.
- Vlees Bakken
- Verhit olijfolie in een zware koekenpan.
- Bak de filet mignon aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3-4 minuten per kant.
- Haal het vlees uit de pan en laat rusten.
- Saus Bereiden
- In dezelfde pan, fruit de ui totdat deze glazig wordt.
- Voeg champignons toe en laat ze goudbruin worden.
- Blus af met cider en laat inkoken tot de helft.
- Roer de room erdoor en laat zachtjes sudderen.
- Klop het eigeel los en roer voorzichtig door de saus.
- Serveren
- Snijd de filet mignon in plakjes.
- Verdeel over de borden en overgiet met de romige cidersaus.
Voedingsinformatie
- Calorieën per portie: Approximately 450-500 kcal
- Proteïne: 35g
- Vet: 28g
- Koolhydraten: 10g
Bereidingstijd en Opbrengst
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Bereidingstijd: 25 minuten
- Totale Tijd: 40 minuten
- Porties: 4 personen
Professionele Kooktips en Trucs
- Gebruik altijd verse, kwaliteitsvolle ingrediënten.
- Laat het vlees na het bakken even rusten om het sappig te houden.
- Kies een goede halfdroge cider voor de beste smaaksynthese.
- Controleer de gaarheid van het vlees met een vleesthermometer.
Variaties en Vervangingen
- Vegetarische optie: Vervang vlees door paddenstoelen-wellington.
- Glutenvrij: Gebruik boekweitmeel in plaats van tarwebloem.
- Alternatieve saus: Experimenteer met appel- of perencider.
Veelgestelde Vragen
1. Welke cider is het beste voor dit recept?
Kies een halfdroge, ambachtelijke cider uit Normandië of Bretagne.
2. Hoe voorkom ik dat het vlees droog wordt?
Bak op hoog vuur en kort, laat rusten na het bakken.
3. Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?
De saus kun je voorbereiden, maar bak het vlees pas vlak voor serveren.
4. Welke wijn past het beste bij dit gerecht?
Een lichte, droge witte wijn zoals Chardonnay of een lokale Normandische wijn.
5. Hoe kan ik de saus dikker maken?
Laat de saus wat langer inkoken of voeg een kleine hoeveelheid maïzena toe.
Bewaartips en Voorbereiding
- Koelkast: Bewaar apart vlees en saus tot 2 dagen.
- Opwarmen: Voorzichtig opwarmen in de pan of magnetron.
- Invriezen: Niet aanbevolen vanwege de romige saus.
Smakelijk eten!